胃液的消化作用 1、胃酶的作用 胃液主要的消化酶是胃蛋白酶,它以酶原的 形式存在,经胃酸或已有活性的胃蛋白酶激活后, 能催化蛋白质初步分解。主要产物是胨 2、胃酸的作用 胃酸是胃腺壁细胞分泌的盐酸,它为胃蛋白酶 的活动提供酸性环境,并能杀灭或抑制胃内的细 菌。胃酸还可促进胰液、肠液的分泌,以及有利 于钙、铁的吸收。另外,胃液中含有一种粘蛋白 叫“内因子”,能与维生素B1结合并帮助它吸收
烹饪营养卫生学 胃液的消化作用 • 1、胃酶的作用 胃液主要的消化酶是胃蛋白酶，它以酶原的 形式存在，经胃酸或已有活性的胃蛋白酶激活后， 能催化蛋白质初步分解。主要产物是胨。 • 2、胃酸的作用 胃酸是胃腺壁细胞分泌的盐酸，它为胃蛋白酶 的活动提供酸性环境，并能杀灭或抑制胃内的细 菌。胃酸还可促进胰液、肠液的分泌，以及有利 于钙、铁的吸收。另外，胃液中含有一种粘蛋白 叫“内因子”，能与维生素B12结合并帮助它吸收
第一节消化与吸收 消化作用的一般过程 (三)小肠消化 小肠是食物消化的主要场所。食糜一旦被推送进 十二指肠,便刺激胰液、胆汁和肠液的分泌。食糜先 被这些碱性消化液中和,然后它所含的高分子营养素 即受各种消化酶作用而分解 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 （三）小肠消化 小肠是食物消化的主要场所。食糜一旦被推送进 十二指肠，便刺激胰液、胆汁和肠液的分泌。食糜先 被这些碱性消化液中和，然后它所含的高分子营养素 即受各种消化酶作用而分解
第一节消化与吸收 消化作用的一般过程 (四)大肠 大肠所分泌液中几乎不含消化酶,但在小肠中没 有充分消化的生热营养素和人体不能消化的纤维素 半纤维素、果胶等,可以在大肠内被细菌分解一部 分。它们的分解产物有些可以被人体剌用 大肠内还有一部分微生物能利用其酶的作用,将 食物中少部分难于消化的成分及某些对人体有害成 分进行分解、转化成对人体有利和无害的成分。 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 (四)大肠 大肠所分泌液中几乎不含消化酶，但在小肠中没 有充分消化的生热营养素和人体不能消化的纤维素、 半纤维素、果胶等，可以在大肠内被细菌分解一部 分。它们的分解产物有些可以被人体利用。 大肠内还有一部分微生物能利用其酶的作用，将 食物中少部分难于消化的成分及某些对人体有害成 分进行分解、转化成对人体有利和无害的成分
第一节消化与吸收 四、吸收 ()吸收作用的机制 小分子物质的吸收有两种方式,一种是被 动吸收,一种是主动吸收 数大分子物质如脂肪可以通过内吞作用 进入细胞,这种细胞对液体微滴的直接内吞卩 胞饮作用,这也是一种耗能的主动运输 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 四、吸收 （一）吸收作用的机制 小分子物质的吸收有两种方式，一种是被 动吸收，一种是主动吸收。 少数大分子物质如脂肪可以通过内吞作用 进入细胞，这种细胞对液体微滴的直接内吞叫 胞饮作用，这也是一种耗能的主动运输
第一节消化与吸收 四、吸收 (一)吸收作用的机制—被动吸收 被动吸收取决于膜内外被吸收物质的浓 度差、物质分子的大小与电荷状态等因素,这 是一种简单的物理化学过程,它包括滤过、扩 散、易化扩散等作用。 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 四、吸收 （一）吸收作用的机制——被动吸收 被动吸收取决于膜内外被吸收物质的浓 度差、物质分子的大小与电荷状态等因素，这 是一种简单的物理化学过程，它包括滤过、扩 散、易化扩散等作用