消化系统组成 消化道: 可分为口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、 空肠、回肠)大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、 降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门 消化腺: 主要有唾液腺,胃腺,胰,肝和小肠腺 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 消化系统组成 •消化道： 可分为口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、 空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、 降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门 •消化腺： 主要有唾液腺，胃腺，胰，肝和小肠腺
第一节消化与吸收 消化作用的一般过程 口腔消化一胃消化一小肠消化 在这三个阶段中,食物分别由不同的消化腺分泌的消化液 消化 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 口腔消化 胃消化 小肠消化 在这三个阶段中，食物分别由不同的消化腺分泌的消化液 消化
第一节消化与吸收 消化液及其消化酶 消化腺 消化液及其主要成分 唾液腺唾液:唾液淀粉酶 胃腺 胃液:胃蛋白酶、胃酸 胰腺 胰液:凝乳酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶 胰淀粉酶、脂肪酶、酯酶、羧基肽酶 核酸解聚酶、核苷酸酶、核苷酶 肝脏 胆汁:胆酸盐 小肠腺肠液:淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳 糖酶、脂肪酶、羧基肽酶、氨基肽酶 烹任卫生学 二肽酶、肠激酶
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 消化液及其消化酶 消化腺 消化液及其主要成分 唾液腺 唾液：唾液淀粉酶 胃腺 胃液：胃蛋白酶、胃酸 胰腺 胰液：凝乳酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、 胰淀粉酶 、脂肪酶、酯酶、羧基肽酶、 核酸解聚酶、核苷酸酶、核苷酶 肝脏 胆汁：胆酸盐 小肠腺 肠液：淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳 糖酶、脂肪酶、羧基肽酶、氨基肽酶、 二肽酶、肠激酶
第一节消化与吸收 消化作用的一般过程 (一)口腔消化 口腔的主要消化功能就是通过机械性消化 作用如咀嚼把进入口腔内的大块食物初步磨细 切碎并与唾液混合形成食团,以利于食物的吞 咽 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 （一）口腔消化 口腔的主要消化功能就是通过机械性消化 作用如咀嚼把进入口腔内的大块食物初步磨细 切碎并与唾液混合形成食团，以利于食物的吞 咽
第一节消化与吸收 消化作用的一般过程 (二)胃消化 胃的主要功能是贮存食物,对食团进行化 学性消化和机械性消化而形成食糜,同时也能 调节食糜进入十二指肠的速度,从而调节消化 吸收的快慢 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 （二）胃消化 胃的主要功能是贮存食物，对食团进行化 学性消化和机械性消化而形成食糜，同时也能 调节食糜进入十二指肠的速度，从而调节消化 吸收的快慢