山东第一医科大学（泰山医学院）：《食品理化检验》课程教学资源（PPT课件）第三章 食品的营养成分分析（水、蛋白质）

第二节食品中水分的测定方法 ·(三)蒸馏法 3洗涤 2蒸馏 1加样 图2-1水分蒸馏器

第二节 食品中水分的测定方法 ◼ （三）蒸馏法 3洗涤 2蒸馏 1加样

第二节食品中水分的测定方法 ·(三)蒸馏法 ■原理：在样品中加入某些比水轻且与水互不相 溶的有机溶剂，样品中的水分与加入的有机溶 剂组成二元体系，在低于各组分沸点的温度下 进行蒸馏，水分和有机溶剂共同蒸出，收集馏 出液，根据水的体积计算样品中水分的含量。 ■常用甲苯、二甲苯(130~140℃？)等

第二节 食品中水分的测定方法 ◼ （三）蒸馏法 ◼ 原理：在样品中加入某些比水轻且与水互不相 溶的有机溶剂，样品中的水分与加入的有机溶 剂组成二元体系，在低于各组分沸点的温度下 进行蒸馏，水分和有机溶剂共同蒸出，收集馏 出液，根据水的体积计算样品中水分的含量。 ◼ 常用甲苯、二甲苯（130~140℃ ？）等