第一节概述 ■一、食物中营养成分的主要来源 ■二、食物营养成分与健康的关系 ·三、测定食品中营养成分的意义 ■四、食品中营养成分的分析
第一节 概述 ◼ 一、食物中营养成分的主要来源 ◼ 二、食物营养成分与健康的关系 ◼ 三、测定食品中营养成分的意义 ◼ 四、食品中营养成分的分析
·无公害食品+绿色食品→有机食品 农 机 别 CERTIFIEDORGANC COFC A级绿色食品标志（左）； AA级绿色食品标志（右）
◼ 无公害食品 绿色食品 有机食品
第二节食品中水分的测定 ·一概述 ■食品中水的存在形式：结合水和游离水 ■水分活度(AW,activity water):是指食品中 自由水的水蒸气分压(P)与纯水的蒸气压 (Po)的比值。其公式为Aw=PPo。 ·饮用水并非越纯净越好：MgSO4、KC】
第二节 食品中水分的测定 ◼ 一 概述 ◼ 食品中水的存在形式：结合水和游离水 ◼ 水分活度（AW，activity water）：是指食品中 自由水的水蒸气分压（P）与纯水的蒸气压 （P0）的比值。其公式为Aw＝P/P0。 ◼ 饮用水并非越纯净越好：MgSO4、KCl
二食品中水分的测定方法 ■（一）直接干燥法 ■1.原理 ■2.分析步骠 ■3.方法说明
二 食品中水分的测定方法 ◼ （一）直接干燥法 ◼ 1.原理 ◼ 2.分析步骤 ◼ 3.方法说明
二食品中水分的测定方法 ■（二）减压干燥法 ■1.原理：40~55KPa,MPa与kgf等的换算关系 ·2.分析步骤 ■3.方法说明
二 食品中水分的测定方法 ◼ （二）减压干燥法 ◼ 1.原理：40~55KPa，MPa与kgf等的换算关系 ◼ 2.分析步骤 ◼ 3.方法说明