ES EF 第二章脂类 主讲人王永华
主讲人 王永华 第二章 脂类
主要内容 >概述( Introduction) >甘油酯( Glyceride) >磷脂( Phospholipids)
主要内容 ➢ 概述（Introduction） ➢ 甘油酯（Glyceride） ➢ 磷脂（Phospholipids）
1.概述 脂类的定义、分类、生理功能
1．概述 脂类的定义、分类、生理功能
定义 ≯脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水,能溶于有机溶剂 的一类化合物的总称。脂类主要包括脂肪(甘油三脂)和一些 类脂质(如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等)。 甘油三脂(甘油+脂肪酸),占95%左右 类 类脂质(如磷脂、糖脂、固醇类物质)
定义 ➢脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂 的一类化合物的总称 。 脂类主要包括脂肪（甘油三脂）和一些 类脂质（如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等）。 脂类 甘油三脂（甘油 + 脂肪酸 ），占95％左右 类脂质（如磷脂、糖脂、固醇类物质）
分类 甘油酯 简单脂:脂肪酸与醇脱水缩 简单脂 合形成的化合物 蜡,如蜂蜡 磷脂类 按照化学结构分类 学复合脂鞘脂类 复合脂:脂分子与磷脂、生 糖脂类 物体分子等形成的物质 脂蛋白 固醇类 衍生脂类胡萝卜素类 衍生脂: 脂溶性维生素 脂的前体及其衍生物
分类 按 照 化 学 结 构 分 类 简单脂 复合脂 衍生脂 甘油酯 蜡，如蜂蜡 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 简单脂：脂肪酸与醇脱水缩 合形成的化合物 复合脂：脂分子与磷脂、生 物体分子等形成的物质 衍生脂： 脂的前体及其衍生物