第五章酶 主讲人:曹劲松 Product Acti Enzyme Enzyme-substrate time
第五章 酶 主讲人：曹劲松
本章共分十一节,主要内容包括 Product 酶的分类与命名(2) 酶的性质(1、3) 酶催化的影响因素(4) 酶的作用原理(5) Enzyme-substrate name slex 酶的几个重要概念(6、7、8) 酶工程的基本内涵(9) 酶的分离提纯及活力测定(10 ·酶在食品工业中的应用(11)
本章共分十一节，主要内容包括： • 酶的分类与命名（2） • 酶的性质（1、3） • 酶催化的影响因素（4） • 酶的作用原理（5） • 酶的几个重要概念（6、7、8） • 酶工程的基本内涵（9） • 酶的分离提纯及活力测定（10） • 酶在食品工业中的应用（11）
酶的分类 1961年国际生化协会酶命名委员会根据酶所催化的反 应类型将酶分为六大类,即氧化还原酶类、转移酶类、水 解酶类、裂解酶类、异构酶类和合成酶类,分别用1、2、 3、4、5、6的编号来表示,再根据底物中被作用的基团或 键的特点将每一大类分为若干个亚类,每个亚类可再分若 干个亚一亚类,仍用1、2、3、……编号。故每一个酶的分 类编号由用“.”隔开的四个数字组成。编号之前是酶学 委员会的缩写EC。酶编号的前三个数字表明酶的特性:反 应性质、反应物(或底物)性质、键的类型,第四个数字 则是酶在亚-亚类中的顺序号。 如乙醇脱氢酶 EC 1 27 大类亚类亚亚类序号
酶的分类 1961年国际生化协会酶命名委员会根据酶所催化的反 应类型将酶分为六大类，即氧化还原酶类、转移酶类、水 解酶类、裂解酶类、异构酶类和合成酶类，分别用1、2、 3、4、5、6的编号来表示，再根据底物中被作用的基团或 键的特点将每一大类分为若干个亚类，每个亚类可再分若 干个亚-亚类，仍用1、2、3、……编号。故每一个酶的分 类编号由用“．”隔开的四个数字组成。编号之前是酶学 委员会的缩写EC。酶编号的前三个数字表明酶的特性：反 应性质、反应物（或底物）性质、键的类型，第四个数字 则是酶在亚-亚类中的顺序号。 EC 1. 1. 1. 27 大类 亚类 亚亚类 序号 如乙醇脱氢酶
1、氧化还原酶类 即催化生物氧化还原反应的酶,如脱氢酶、氧化酶 过氧化物酶、羟化酶以及加氧酶类。 2、转移酶类 催化不同物质分子间某种基团的交换或转移的酶,如 转甲基酶、转氨基酶、已糖激酶、磷酸化酶等。 水解酶类 利用水使共价键分裂的酶,如淀粉酶、蛋白酶、酯酶等
1、氧化还原酶类 即催化生物氧化还原反应的酶，如脱氢酶、氧化酶、 过氧化物酶、羟化酶以及加氧酶类。 2、转移酶类 催化不同物质分子间某种基团的交换或转移的酶，如 转甲基酶、转氨基酶、已糖激酶、磷酸化酶等。 3、水解酶类 利用水使共价键分裂的酶，如淀粉酶、蛋白酶、酯酶等
4、裂解酶类 由其底物移去一个基团而使共价键裂解的酶,如脱羧酶、 醛缩酶和脱水酶等。 5、异构酶类 促进异构体相互转化的酶,如消旋酶、顺反异构酶等。 如:6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。 6、合成酶类 促进两分子化合物互相结合,同时使ATP分子中的高能磷 酸键断裂的酶,如谷氨酰胺合成酶、谷胱甘肽合成酶等
4、裂解酶类 由其底物移去一个基团而使共价键裂解的酶，如脱羧酶、 醛缩酶和脱水酶等。 5、异构酶类 促进异构体相互转化的酶，如消旋酶、顺反异构酶等。 如：6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。 6、合成酶类 促进两分子化合物互相结合，同时使ATP分子中的高能磷 酸键断裂的酶，如谷氨酰胺合成酶、谷胱甘肽合成酶等