水果和蜂蜜 三、果糖 (fructose)的结构 最甜 CHOH CH2OH CH2OH OH H H OH CH2OH CH2OH OH H C=0 OH a-D-呋喃果糖 HO- 一H B-D-呋喃果糖 H 一OH D- (-)-果糖 a-D-吡喃果糖 H 一OH B-D-吡喃果糖 H CH2OH H H CH2OH OH H OH H OH OH O OH CH2OH OH OH
三、果糖（fructose）的结构 水果和蜂蜜 最甜 D-（-）-果糖 CH2 OH C O HO H H OH H OH α CH2 OH -D-吡喃果糖 β-D-吡喃果糖 α-D-呋喃果糖 β-D-呋喃果糖 CH2 OH CH2 OH OH H OH H H OH O CH2 OH OH CH2 OH H OH H H OH O H O OH CH2OH OH OH OH H H H H H O OH OH CH2OH OH OH H H H H
四、单糖的物理性质 单糖通常是无色晶体，有甜味，易溶于水，难溶于 乙醇，不溶于醚。除二羟基丙酮外，单糖都具有旋 光性，比旋光度是鉴别糖的重要物理常数
四、单糖的物理性质 单糖通常是无色晶体，有甜味，易溶于水，难溶于 乙醇，不溶于醚。除二羟基丙酮外，单糖都具有旋 光性，比旋光度是鉴别糖的重要物理常数
五、单糖的化学性质 开链 醇羟基 酯化成醚 氧化 脱水 羰基 亲核加成酮式烯醇式互变 氧化 环状半缩醛 •反应既可按环状又可按开链结构来进行
五、单糖的化学性质 酯化 成醚 氧化 脱水 •反应既可按环状又可按开链结构来进行。 醇羟基 羰基 环状 开链 半缩醛 亲核加成 酮式烯醇式互变 氧化
1、弱碱溶液中的互变异构 O=C一H HO H HO- 一H D-mannose CH,OH b HO H(b) H -OH 差 C=0 (a) H OH HO- 一H CH,OH 异 H OH O=C一H HO H a H 一OH H OH OH 体 CH,OH HO 一H H OH H OH D-fructose CH,OH H一 OH D-glucose CHOH
1、弱碱溶液中的互变异构 b a c D-glucose D-mannose D-fructose 差 向 异 构 体
差向异构体 在含有多个手性碳原子的旋光异构体之间，如果只 有一个手性碳原子的构型不同，其余手性碳原子的 构型相同，这样的异构体互称差向异构体(epimer). 差向异构体之间的转化称为差向异构化(epimerism O=C一H O=C一H H OH H OH HO- H 差C4 HO- 一H D-葡萄糖 H HO 一H D-半乳糖 OH H OH H OH D-galactose CH,OH CH,OH
在含有多个手性碳原子的旋光异构体之间，如果只 有一个手性碳原子的构型不同，其余手性碳原子的 构型相同，这样的异构体互称差向异构体(epimer)， 差向异构体之间的转化称为差向异构化(epimerism） 差向异构体 D-葡萄糖 差C4 D-半乳糖 D-galactose