>柠檬酸发酵历史 Φ瑞典化学家scheere于1784年从柠檬酸果汁中提取制成，并 获得结晶。 Φ1891年德国微生物学家Wehmer发现霉菌能生产柠檬酸， 其中以黑曲霉产酸最高。 Φ1923年美国弗滋公司研制成功以废糖蜜为原料浅盘法发酵 生产柠檬酸。 $1952年美国迈尔斯公司首先采用深层发酵法大规模生产柠 檬酸。 中近年来美国迈尔斯公司采用玉米淀粉为原料，经双曲法水 解淀粉为液体葡萄糖进行浓酸深层发酵，发酵液中产酸浓度 达22%-23%。（大规模自动化生产，自动化水平很高)
➢柠檬酸发酵历史 瑞典化学家scheere于1784年从柠檬酸果汁中提取制成，并 获得结晶。 1891年德国微生物学家Wehmer发现霉菌能生产柠檬酸， 其中以黑曲霉产酸最高。 1923年美国弗滋公司研制成功以废糖蜜为原料浅盘法发酵 生产柠檬酸。 1952年美国迈尔斯公司首先采用深层发酵法大规模生产柠 檬酸。 近年来美国迈尔斯公司采用玉米淀粉为原料，经双曲法水 解淀粉为液体葡萄糖进行浓酸深层发酵，发酵液中产酸浓度 达22％-23％。（大规模自动化生产，自动化水平很高）
中我国柠檬酸发酵的研究工作早在20世纪50年代就开始，60 年代开始进入被粉质原料和废糖蜜原料浅盘发酵中间试验。 中发展到目前，我国大多以薯干为原料，以深层发酵为主
我国柠檬酸发酵的研究工作早在20世纪50年代就开始，60 年代开始进入被粉质原料和废糖蜜原料浅盘发酵中间试验。 发展到目前，我国大多以薯干为原料，以深层发酵为主
二、柠檬酸的生物合成与调节 1.黑曲霉的柠檬酸生物合成途径 已知生长在葡萄糖培养基上的黑曲霉存在着糖酵解 途径(EMP)、磷酸戊糖途径(HMP)、三羧酸(TCA)循环 和乙醛酸循环的酶系。 生物合成途径是：葡萄糖经EMP或HMP降解，形 成丙酮酸；丙酮酸一方向氧化脱羧生成乙酰COA、另一 方面经C0,固定羧化成草酰乙酸：然后草酰乙酸与乙酰 COA缩合生成柠檬酸
二、柠檬酸的生物合成与调节 1．黑曲霉的柠檬酸生物合成途径 已知生长在葡萄糖培养基上的黑曲霉存在着糖酵解 途径(EMP)、磷酸戊糖途径(HMP)、三羧酸(TCA)循环 和乙醛酸循环的酶系。 生物合成途径是：葡萄糖经EMP或HMP降解，形 成丙酮酸；丙酮酸一方向氧化脱羧生成乙酰COA、另一 方面经CO2固定羧化成草酰乙酸：然后草酰乙酸与乙酰 COA缩合生成柠檬酸
淀粉一一一 葡萄糖 EMP 1一丙酮酸脱氨酶，2一拧檬酸合成酶3一乌头酸水合酶： 磷酸梯酵丙解酸 4一异柠截酸脱氢酶：5一a酮戊二酸脱氢醇；6一琥珀酸脱氨酶 C0: 7一當马酸酶；8一苹果酸脱氢藤；9一丙酮酸羧化酶： 10丙明酸 10一磷酸场辟丙酮酸羧薇酶 、1 9 C0:乙酰CoA 草酰乙酸一 2 8 柠檬酸 果酸 3 顺鸟头酸 富乌酸 6 异柠谦酸 琥珀酸 4 草酰琥珀酸 我珀酰CoA a酵戊二酸
二、柠檬酸发酵 主要生产菌： 黑曲霉