四、成品加工机械设备 (-)蒸煮设备 1.煮锅(蒸煮桶) 煮锅是用传统方式生产灌肠、火腿的主要 设备,具有结构简单、操作方便、工作效率高、 费用低等优点。 把水加热到适当的温度,控制好进气阀, 再把应下锅的产品放入锅中,适当地掌握水温 和时间,待产品中心温度达到68℃以上,即为 成熟
16 四、成品加工机械设备 • （一）蒸煮设备 • 1． 煮锅（蒸煮桶） • 煮锅是用传统方式生产灌肠、火腿的主要 设备，具有结构简单、操作方便、工作效率高、 费用低等优点。 • 把水加热到适当的温度，控制好进气阀， 再把应下锅的产品放入锅中，适当地掌握水温 和时间，待产品中心温度达到68℃以上，即为 成熟
图8-10为型号BZT-的蒸煮桶,技术参数为 外形尺寸1320×1000×830mm,容积0.6L,夹 层、带盖,自动温控 17
17 • 图8-10为型号BZZT-II的蒸煮桶，技术参数为： 外形尺寸1320×1000×830 mm，容积0.6L，夹 层、带盖，自动温控
(四)烤、蒸、熏联合式烘炉 烤、蒸、熏炉是把肉制品半成品加热处理中的 烤、蒸、熏三道工序结合在一台机器中来完成 的机械设备,是近年来在熟制品加工中较普遍 采用的加热机械
18 （四）烤、蒸、熏联合式烘炉 • 烤、蒸、熏炉是把肉制品半成品加热处理中的 烤、蒸、熏三道工序结合在一台机器中来完成 的机械设备，是近年来在熟制品加工中较普遍 采用的加热机械。 •
图8-11为型号BYXX的烟熏箱。主要技术参数为:功率 11KW,气压0.5Mpa,生产能力250kg/h,外形尺寸 1600×2590×2980mm,蒸汽压力0.2~0.8Mpa,重量 1600kg,为一门两车。 mx12固留
19 • 图8-11为型号BYXX-II的烟熏箱。主要技术参数为：功率 11 KW，气压0.5 Mpa，生产能力250 kg/h，外形尺寸 1600×2590×2980 mm，蒸汽压力0.2～0.8 Mpa，重量 1600 kg，为一门两车
五、火腿与腌肉的生产设备 (一)盐水注射机 通过注射盐水来达到腌制目的 这种腌制方法可使盐水均匀渗透到 肉体的各部分,能加速肉质的乳化,腌 制质量好、时间快
20 五、火腿与腌肉的生产设备 • （一）盐水注射机 • 通过注射盐水来达到腌制目的。 • 这种腌制方法可使盐水均匀渗透到 肉体的各部分，能加速肉质的乳化，腌 制质量好、时间快