(二)绞肉机 勿如肉机是把已切成的肉块绞成碎肉的一种 经过绞肉机绞出来的肉可以同其他辅料 混合在一起制成各种不同风味的馅料 目前,国内外有多种型号的绞肉机。有的 是多孔眼园盘状板刀,板刀的孔眼又有锥形和 直孔,孔眼直径根据工艺要求确定
6 • （二）绞肉机 • 绞肉机是把已切成的肉块绞成碎肉的一种 机械，经过绞肉机绞出来的肉可以同其他辅料 混合在一起制成各种不同风味的馅料。 • 目前，国内外有多种型号的绞肉机。有的 是多孔眼园盘状板刀，板刀的孔眼又有锥形和 直孔，孔眼直径根据工艺要求确定
图8-3为型号BR-200D的绞肉机。该机主要技术参数为 功率375KW,生产能力2500kg/h,外形尺寸 1304×1440×1570mm,出料口径200mm,重量2000 kg,为鲜、冻肉两用
7 • 图8-3为型号BJRJ-200D的绞肉机。该机主要技术参数为： 功 率 37.5 KW ， 生产能力 2500 kg/h ， 外形尺寸 1304×1440×1570 mm，出料口径200 mm，重量2000 kg，为鲜、冻肉两用
(三)搅拌混合机和真空搅拌机 该机可同时进行搅拌、混合。在容器内部设有 两个反、正方向旋转的翅叶,形似船浆形的划 动部件,机器运转时,这些划动部件可将投入 的料推前推后并搅拌混合均匀。划动部件向后 推动的目的是刮除贴在器壁上的肉屑,使肉屑 回到搅拌混合的中心,搅拌混合机的出料口大 都设置在罐体的下方或斜下方
8 （三）搅拌混合机和真空搅拌机 • 该机可同时进行搅拌、混合。在容器内部设有 两个反、正方向旋转的翅叶，形似船浆形的划 动部件，机器运转时，这些划动部件可将投入 的料推前推后并搅拌混合均匀。划动部件向后 推动的目的是刮除贴在器壁上的肉屑，使肉屑 回到搅拌混合的中心，搅拌混合机的出料口大 都设置在罐体的下方或斜下方
图8-5为型号BVB-750的搅拌混合机。该机主要技术参 数为:功率44/56KW,转速16/24rpm,外形尺寸 1600×1176×1500mm,气源0.4~0.8Mpa,重量500kg, 搅拌能力515kg,手动或气动出料门
9 • 图8-5为型号BVBJ-750的搅拌混合机。该机主要技术参 数为：功率4.4/5.6KW，转速16/24 rpm，外形尺寸 1600×1176×1500mm，气源0.4～0.8 Mpa，重量500kg， 搅拌能力515kg，手动或气动出料门
(四)斩拌机 斩拌机在肉制品加工中的作用:将原料切割剁 碎成肉糜,并同时将剁碎的原料肉与添加各种 辅料相混合。 使之成为达到工艺要求的物料。斩拌机一般 都设有几个不同的速度,效率很高
10 （四）斩拌机 • 斩拌机在肉制品加工中的作用：将原料切割剁 碎成肉糜，并同时将剁碎的原料肉与添加各种 辅料相混合。 • 使之成为达到工艺要求的物料。斩拌机一般 都设有几个不同的速度，效率很高