目录实验一温度对果品蔬菜贮藏品质的影响（设计性实验）实验二呼吸强度的测定（气流法）.·2实验三不良环境对植物细胞膜的伤害实验四果蔬汁液冰点的测定.8实验五果蔬中乙醇含量的测定:9实验六贮运环境中温度、湿度和气体（02和CO2）含量的测定12实验七果蔬一般物理性状的测定20
目录 实验一 温度对果品蔬菜贮藏品质的影响（设计性实验）.1 实验二 呼吸强度的测定（气流法）.2 实验三 不良环境对植物细胞膜的伤害.5 实验四 果蔬汁液冰点的测定.8 实验五 果蔬中乙醇含量的测定.9 实验六 贮运环境中温度、湿度和气体（O2和 CO2）含量的测定.12 实验七 果蔬一般物理性状的测定.20
实验一温度对果品蔬菜贮藏品质的影响(设计性实验）一、实验目的和意义本试验是由学生自行设计完成的一个综合性实验。通过实验，使学生认识到温度对果品蔬菜贮藏品质影响的重要性，加强对所学书本知识的理解和认识，提高实验设计能力和动手能力，培养科技创新思维能力。二、实验时间安排本实验在实验的四周时间内进行。第1周讨论并确定实验方案，对实验材料进行处理并进行初始品质分析检验；第2、3、4周对处理的实验材料进行分析检测，比较各温度水平下果品蔬菜品质状况；撰写实验报告，第4或5周上课时进行实验交流。三、实验活动安排1实验分组：每班分5组，每组6人，由学习委员负责分组。2实验材料：葡萄、猕猴桃、香蕉、青椒、黄瓜。每组选择其中一种实验材料进行实验，同一班内各组实验材料不得重复。3每组根据所选实验材料，认真查阅资料并写出详细的实验方案。实验方案应包括以下内容：E实验材料的种类及数量。■实验所需试剂、仪器、设备。■实验材料的处理方法、测定指标及方法。设计测定指标35个。■本次实验设定两水平的保藏温度：即所选材料的适宜贮藏温度、室内自然温度。■在第1周实验课时带上实验方案（讨论稿），师生共同讨论，确定最终实验方案。另外，第1周周日前将实验方案电子版发至教师邮箱。四、实验室名称：果品蔬菜贮藏加工实验室（南楼实验大楼2号）五、实验要求及成绩评定■实验要求：实验完成后，每人按照要求撰写一份实验报告，并由每组推荐1人将实验报告做成powerpoint，在课内或课外进行实验报告交流。报告人由指导教师从各组随机指定。■成绩评定：指导教师根据实验报告及在实验中的表现，对每个学生进行实验评分，该成绩按20%比例计入考试成绩
实验一 温度对果品蔬菜贮藏品质的影响(设计性实验) 一、实验目的和意义 本试验是由学生自行设计完成的一个综合性实验。通过实验，使学生认识到温 度对果品蔬菜贮藏品质影响的重要性，加强对所学书本知识的理解和认识，提高 实验设计能力和动手能力，培养科技创新思维能力。 二、实验时间安排 本实验在实验的四周时间内进行。第 1 周讨论并确定实验方案，对实验材料进 行处理并进行初始品质分析检验；第 2、3、4 周对处理的实验材料进行分析检测 ， 比较各温度水平下果品蔬菜品质状况；撰写实验报告，第 4 或 5 周上课时进行实 验交流。 三、实验活动安排 1 实验分组：每班分 5 组，每组 6 人，由学习委员负责分组。 2 实验材料：葡萄、猕猴桃、香蕉、青椒、黄瓜。每组选择其中一种实验材料进 行实验，同一班内各组实验材料不得重复。 3 每组根据所选实验材料，认真查阅资料并写出详细的实验方案。实验方案应包 括以下内容： � 实验材料的种类及数量。 � 实验所需试剂、仪器、设备。 � 实验材料的处理方法、测定指标及方法。设计测定指标 3~5 个。 � 本次实验设定两水平的保藏温度：即所选材料的适宜贮藏温 度、室内自然温度。 � 在第 1 周实验课时带上实验方案（讨论稿），师生共同讨论 ， 确定最终实验方案。另外，第 1 周周日前将实验方案电子版 发至教师邮箱。 四、实验室名称：果品蔬菜贮藏加工实验室（南楼实验大楼 2 号） 五、实验要求及成绩评定 � 实验要求：实验完成后，每人按照要求撰写一份实验报告，并由每组推荐 1 人将实验报告做成 powerpoint，在课内或课外进行实验报告交流。报告 人由指导教师从各组随机指定。 � 成绩评定：指导教师根据实验报告及在实验中的表现，对每个学生进行实 验评分，该成绩按 20%比例计入考试成绩
实验二呼吸强度的测定（气流法）、目的与原理呼吸作用是农产品收获后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理农产品贮藏问题时，呼吸强度是经常测定的指标。呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数（C02mg/kg·h）表示。反应如下：2NaOH+CO2Na2C03+H20Na2C03+BaC12 BaC03 +2NaC12Na0H+H2C204Na2C204+2H20测定分为气流法和静置法两种。气流法虽然设备较复杂，但结果准确，在科研和生产中比较常用。气流法的测定装置如图1。O:花必大艺米祥器好圾室.Maoy钢友图1气流法测定呼吸强度装置二、材料与用具苹果，梨，柑桔，番茄，马铃薯，青菜。钠石灰，20%氢氧化钠，0.4mo1/L氢氧化钠，0.1mo1/L草酸，饱和氯化钡溶液，酚酥指标剂，正丁醇，凡士林。真空干燥中，大气采样器，吸收管，滴定管架，铁夹，25ml滴定管，150ml三角
实验二 呼吸强度的测定（气流法） 一、目的与原理 呼吸作用是农产品收获后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因 素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低温和 气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理农产品贮藏问题时 ， 呼吸强度是经常测定的指标。 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来 的 CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的 CO2量，求出其呼 吸强度。单位通常用每公斤每小时释放 CO2毫克数（CO2mg/kg·h）表示。 反应如下： 2NaOH+CO2 Na2CO3+H2O Na2CO3+BaCl2 BaCO3 +2NaCl 2NaOH+H2C2O4 Na2C2O4+2H2O 测定分为气流法和静置法两种。气流法虽然设备较复杂，但结果准确，在科 研和生产中比较常用。气流法的测定装置如图 1。 二、材料与用具 苹果，梨，柑桔，番茄，马铃薯，青菜。 钠石灰，20%氢氧化钠，0.4mol/L 氢氧化钠，0.1mol/L 草酸，饱和氯化钡溶液， 酚酞指标剂，正丁醇，凡士林。 真空干燥中，大气采样器，吸收管，滴定管架，铁夹，25ml 滴定管，150ml 三角
瓶，500ml烧杯，10ml移液管，洗耳球，100ml容量瓶，万用试纸，台秤。三、操作方法气流法的特点是产品处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态。因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。测定时使不含CO2的气流通过呼吸室，将产品呼吸时释放的CO2带入吸收管，被管中定量的碱液吸收。经一时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定剩余的碱液，由碱量差值计算出CO2量。1、按图6（暂不串接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气。开动大气采样器中的空气泵，如果在装有20%Na0H溶液的净化瓶中不断有气泡产生说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。2、用台秤称取材料1kg，放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，将空气流量调至400ml/分左右，将定时钟旋钮按反时钟方向转到30min处，先使呼吸室抽空平衡半小时，然后连接吸收管开始正式测定。3、空白滴定用移液管吸收0.4mo1/L的Na0H10ml，放入1支吸收管中，加一滴正丁醇，稍加摇后再将其中碱液毫无损失地移到三角瓶中，用煮沸过的蒸馏水冲洗几次，直到显中性为止，加5m1饱和BaC12溶液和酚指示剂2滴，然后用0.1mo1/L草酸滴定至粉红色消失即为终点。记下滴定量，重复一次，取平均值即为空白滴定量（V1）。如果两次滴定相差超过0.1ml，必须重新滴定一次，同时取一支吸收管装好同量碱液和一滴正丁醇，放在大气采样器的管架上备用。4、当呼吸室抽空半小时后，立即接上吸收管，把定时针重转到30min处，调整流量大约400m1/分。待样品测定半小时后，取下吸收管，将碱液移入三角瓶中加饱和BaC125m1和酚指示剂2滴，用0.1mo1/L草酸滴定，操作同空白滴定记下滴定量（V2）。计算公式：M(V-V2)X44呼吸强度（CO2mg/kg·h）=whM-H2C204摩尔浓度（mo1/L）W-样品重量（kg）h-测定时间（小时）Vi一空白滴定量（ml)
瓶，500ml 烧杯， 10ml 移液管，洗耳球，100ml 容量瓶，万用试纸，台秤。 三、操作方法 气流法的特点是产品处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态。因此 ， 可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。测定时使不含 CO2 的气流通 过呼吸室，将产品呼吸时释放的 CO2带入吸收管，被管中定量的碱液吸收。经一 时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定剩余的碱液，由碱量差值计算出 CO2 量。 1、按图 6（暂不串接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气。开动 大气采样器中的空气泵，如果在装有 20%NaOH 溶液的净化瓶中不断有气泡产生， 说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。 2、用台秤称取材料 1kg，放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关， 将空气流量调至 400ml/分左右，将定时钟旋钮按反时钟方向转到 30min 处，先 使呼吸室抽空平衡半小时，然后连接吸收管开始正式测定。 3、空白滴定用移液管吸收 0.4mol/L 的 NaOH10ml，放入 1 支吸收管中，加一滴 正丁醇，稍加摇后再将其中碱液毫无损失地移到三角瓶中，用煮沸过的蒸馏水冲 洗几次，直到显中性为止，加 5ml 饱和 BaCl2 溶液和酚酞指示剂 2 滴，然后用 0.1mol/L 草酸滴定至粉红色消失即为终点。记下滴定量，重复一次，取平均值， 即为空白滴定量（V1）。如果两次滴定相差超过 0.1ml，必须重新滴定一次，同时 取一支吸收管装好同量碱液和一滴正丁醇，放在大气采样器的管架上备用。 4、当呼吸室抽空半小时后，立即接上吸收管，把定时针重转到 30min 处，调整 流量大约 400ml/分。待样品测定半小时后，取下吸收管，将碱液移入三角瓶中， 加饱和 BaCl25ml 和酚酞指示剂 2 滴，用 0.1mol/L 草酸滴定，操作同空白滴定， 记下滴定量（V2）。 M-H2C2O4摩尔浓度（mol/L） W-样品重量（kg） h-测定时间（小时） V1—空白滴定量（ml）
V2一样液滴定量（ml)44—C02的毫克数四、记录与计算1、将测定数据填入下表：样品重测定时间0.1MHCa04用量（ml）滴定差呼吸强度测定温度(h)(C)(kg)空白（V）拌液（V）Vi-V2CO2mg/kg* h样品重（kg）测定时间（h）0.1MH2C204用量（ml）滴定差Vi-V2空白（V1）样液（V2）呼吸强度C02mg/kg·h测定温度（℃）2、列出计算式并计算结果
V2—样液滴定量（ml） 44—CO2的毫克数 四、记录与计算 1、将测定数据填入下表： 样品重(kg) 测定时间（h） 0.1MH2C2O4用量（ml） 滴定差 V1-V2 呼吸强度 CO2mg/kg·h 测定温度（℃） 空白（V1） 样液（V2） 2、列出计算式并计算结果