祥胖巧克力知多少LOVE METENDER孙晓英10硕1班2012年5月16日中国科学院全属研究所TMTR
巧克力 知多少 孙晓英 10硕1班 2012年5月16日
TMR巧克力是什么？联巧克力本质上是一种糖果，但它显然超越了其他糖果一一不仅作为“爱的载体”在情人节时担任了形象大使在西方表示祝贺、歉疫、感谢之意时。也都可以送巧克力来传达。巧克力到底是个什么样的东西有什么特别之处呢？
巧克力是什么？ 巧克力本质上是一种糖果，但它显然超越了其他糖果 ——不仅作为“爱的载体”在情人节时担任了形象大使， 在西方表示祝贺、歉疚、感谢之意时，也都可以送巧克 力来传达。 巧克力到底是个什么样的东西， 有什么特别之处呢？
TMR巧克力的成分巧克力的核心原料是可可脂与可可粉。可可豆可可脂是一种植物油，饱和脂肪含量高，发酵熔点在34℃~38℃。H常温为固体，吃到嘴里就融化，即所谓“只融在口，不融在手”烘烤去皮H可可粉是提取了可可脂的可可豆残渣。碾磨压榨可可豆中的许多特有成分比如矿物质铁、镁、锰、锌以及各种多酚化合物可可浆大约60%的碳水化合物20%的蛋白质以及超过10%的油脂。可可脂可可粉
巧克力的成分 巧克力的核心原料是可可脂与可可粉。 可可豆 发酵 烘烤 去皮 碾磨压榨 可可浆 可可脂 可可粉 可可脂是一种植物油， 饱和脂肪含量高， 熔点在34℃~38℃。 常温为固体，吃到嘴里就融化， 即所谓“只融在口，不融在手”。 可可粉是提取了 可可脂的可可豆残渣。 可可豆中的许多特有成分， 比如矿物质铁、镁、锰、锌， 以及各种多酚化合物， 大约60%的碳水化合物、 20%的蛋白质以及超过10%的油脂
TMTR形形色色的巧克力巧克力的成分和可可浆一样吗？巧克力里的可可脂比可可浆里的多。巧克力在可可浆里又添加了可可脂。一些巧克力品种还会加入牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。不同原料的组合，这样就形成了形形色色的巧克力。为什么喜欢巧克力的味道？口感来源：油脂。可可脂是巧克力特有口感的来源。可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分则对巧克力的风味做出了巨大贡献。可可脂中也会有许多香味物质，因为可可粉中含有多酚化合物
形形色色的巧克力 巧克力的成分和可可浆一样吗？ 巧克力里的可可脂比可可浆里的多。 巧克力在可可浆里又添加了可可脂。 一些巧克力品种还会加入牛奶或奶粉， 以及糖等其他配料。 不同原料的组合，这样就形成了形形 色色的巧克力。 为什么喜欢巧克力的味道？ 口感来源：油脂。 可可脂是巧克力特有口感的来源。 可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分， 则对巧克力的风味做出了巨大贡献。 可可脂中也会有许多香味物质， 因为可可粉中含有多酚化合物
TMR形形色色的巧克力典型的巧克力是黑色的，有一定的苦涩味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有最浓郁的“巧克力味”，但是它的风味不见得是最好的。牛奶巧克力是另一大家族。它不是用可可脂，而是使用奶粉或者浓缩牛奶制成的。换言之，牛奶巧克力含有的可可脂远远低于黑巧克力，即便同为“牛奶巧克力”，其中的可可粉的含量，美国产的远低于欧盟产的，就连加拿大、日本等国产的也都比美国产的要高。白巧克力则完全不含可可粉，主要是糖、牛奶加可可脂的产物。美国、欧盟和日本，都要求白巧克力中可可脂的含量不低于20%巧克力就是可可粉、可可脂、牛奶、糖等原料的不同组合
形形色色的巧克力 典型的巧克力是黑色的，有一定的苦涩味。所以，“黑色巧克力”才是 正宗的，具有最浓郁的“巧克力味”，但是它的风味不见得是最好的。 牛奶巧克力是另一大家族。它不是用可可脂，而是使用奶 粉或者浓缩牛奶制成的。换言之，牛奶巧克力含有的可可 脂远远低于黑巧克力，即便同为“牛奶巧克力”，其中的 可可粉的含量，美国产的远低于欧盟产的，就连加拿大、 日本等国产的也都比美国产的要高。 白巧克力则完全不含可可粉，主要是糖、牛奶加可可脂的产物。 美国、欧盟和日本，都要求白巧克力中可可脂的含量不低于20%。 巧克力就是可可粉、可可脂、牛奶、糖等 原料的不同组合