中国八大菜系司演讲：王苑瑜洗玉青
中国八大菜系 演讲:王苑瑜 冼玉青
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中国八大菜系
概中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响
概述 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有： 鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜 系，即被人们常说的中国“八大菜系” 。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地 区的自然地理、气候条件、资源特产、饮 食习惯等影响
鲁菜其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝等。胶东菜以亨制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃
鲁菜 其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤 的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、 烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼” 、 “九转大肠” 、 “汤爆双脆” 、 “烧海螺” 、 “烧蛎蝗” 、 “烤大虾” 、 “清汤燕窝” 等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重 清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼” 、 “油爆海螺”等。建国 后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼” 、 “奶汤核桃
川菜其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。代表苹叠的品种右“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味
川菜 其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓， 注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、 花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口， 为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风 味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。代 表菜肴的品种有“大煮干丝” 、 “黄焖鳗” 、 “怪 味鸡块” 、 “麻婆豆腐” 、 “宫保鸡丁”等