食品化学酐完的内容 水 无机成分矿物质 蛋白质 基本营养素 天然成分 碳水化合物 食 脂类化合物 的化 有机成分维生素 学组 色素、呈香、呈味物质 成 激素 有毒物质 天然来源的食品添加剂 食品添加剂 非天然成分 人工合成的食品添加剂 加工中不可避免的污染物质 污染物质 环境污染物质 20212 结论
2021/2/20 食品化学研究的内容 水 无机成分 矿物质 蛋白质 基本营养素 天然成分 碳水化合物 食品 脂类化合物 的化 有机成分 维生素 学组 色素、呈香、呈味物质 成 激素 有毒物质 天然来源的食品添加剂 食品添加剂 非天然成分 人工合成的食品添加剂 加工中不可避免的污染物质 污染物质 环境污染物质 绪 论
食品化学研究的内容 ⊙首先是对食品中的营养F公 呈香、呈味成 分和激素、有毒成分的静质、结构和功能 进行研究。 ⊙其次研究食分之间在生产、加工、贮存、运输、 销售过程动即化学反应历程、研究反应过程 中的中间产佟产物的结构及其对食品的品质和 卫生安全性的影响 ⊙最后是对食品贮藏加工的新 产的产品和 新的食品资源以及新的食品新究。这三 大部分构成了食品化学的主 2021/2/20
2021/2/20 食品化学研究的内容 ☺首先是对食品中的营养成分、呈色、呈香、呈味成 分和激素、有毒成分的化学组成、性质、结构和功能 进行研究。 ☺其次研究食品成分之间在生产、加工、贮存、运输、 销售过程中的变化，即化学反应历程、研究反应过程 中的中间产物和最终产物的结构及其对食品的品质和 卫生安全性的影响。 ☺最后是对食品贮藏加工的新技术、开发新的产品和 新的食品资源以及新的食品添加剂等进行研究。这三 大部分构成了食品化学的主要研究内容。 静 动