2014/4/7 3.3.4月饼的产品总的分类与特点3 像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外 观生动，是孩子们的新宠物。 迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。 椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、 含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清 润、健胃、美颜功能。 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清 淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜 感。 保健月饼：这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙 质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 3.3.4月饼的产品总的分类与特点4 ·冰皮月饼：特点是饼皮不需烤，冷冻后进食。以 透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等 颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。 ·果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软， 风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、 冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆， 因此更具清新爽甜的风味。 ·海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、 紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information
2014/4/7 作业 Why? 1、 月饼的定义是什么？ ·2、 月饼分哪些流派？ How? ·3、什么是京式月饼和 特点？ 产生的？ 复习、 人 广式月饼，各有什么 4、月饼是从什么时期 第二节月饼生产基本工艺流程 2.1月饼生产基本工艺流程 月饼生产的基本工艺流程如下： 制馅人 原料 预处理 称量 制皮 包馅 成形一 冷却 包装 成品 12 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information