糕点的分类情况? 面团的形成方式有哪几种,各有什么特征? 一般有几种面团,其形成方式及特点如何? 打蛋的机理是什么,有哪些影响因素? 常用的制馅方法是哪两种,制馅时应注意哪些问题? 熟悉糖膏、油膏作用及糕点的成型与熟制方法。 糕点烘烤时应注意什么? 挂浆的目的是什么,糖浆可分为哪几种,有几种挂浆方式?
文件格式: PPT大小: 111.5KB页数: 35
江南大学:《发酵工程原理与技术》课程教学资源(课件讲稿)第二章 发酵过程的生物学基础
文件格式: PDF大小: 2.03MB页数: 151
华南理工大学:《食品分析》课程电子教材(食品毒理学试验)鼠伤寒沙门氏菌回复突变实验
文件格式: DOC大小: 58KB页数: 7
华南理工大学:《食品分析》课程电子教材(食品感官评价实验)描述性实验设计(茶饮料)
文件格式: DOC大小: 76.5KB页数: 4
华南理工大学:《食品分析》课程电子教材(食品安全性检测实验)实验十二、牛乳中掺假的检验
文件格式: DOC大小: 26KB页数: 2










