碳水化合物的测定 LOGO
LOGO 碳水化合物的测定
1概述 2食品中还原糖的测定 3总糖的测定 4淀粉的测定 5纤维的测定 6果胶物质的测定 LOGO
LOGO 1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定 4 淀粉的测定 5 纤维的测定 6 果胶物质的测定
1概述 1.1碳水化合物分类 1.2测定方法 1.3可溶性糖类的提取和澄清 LOGO
LOGO 1 概述 1.1 碳水化合物分类 1.2 测定方法 1.3 可溶性糖类的提取和澄清
1.1碳水化合物分类 (一)定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三 种元素组成的一大类化合物。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ①碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别 是植物性原料中)。 ②作为食品工业的主要原料和辅助材料。 LOGO
LOGO (一）定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三 种元素组成的一大类化合物。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ① 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别 是植物性原料中）。 ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料。 1.1 碳水化合物分类
③在各种食品中存在形式和含量不一。 糖分为单糖、双糖、多糖。 有效碳水化合物一一人体能消化利用的单糖、双 糖、多糖中的淀粉。 无效碳水化合物一一多糖中的纤维素、半纤维素、 果胶等不能被人体消化利用的。 这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动。 LOGO
LOGO ③ 在各种食品中存在形式和含量不一。 糖分为单糖、双糖、多糖。 有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、双 糖、多糖中的淀粉。 无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维素、 果胶等不能被人体消化利用的。 这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动