低温处理与食品的加工与保藏 ——食品低温保藏技术的范围及分类,低温技术在食品 中的应用 食品低温保藏的基本原理 ——低温保藏原理以及不同低温条件下影响食品贮藏的主要因素

第一节 食品辐射(照)的意义及特点 第二节 食品辐射的基本原理 第三节 食品的辐照效应 第四节 食品的辐射及其影响因素 第五节 食品辐照的卫生与安全

第一节 果蔬类原料的特性及其保鲜 第二节 肉类原料的 特性及其贮藏保鲜 第三节 水产原料的特性及其保鲜 第四节 乳、蛋原料的特性及其保鲜

一、填空题(每题4分) 1、影响镀锡板罐罐内壁腐蚀的因素主要有 和 等。 2、罐头内壁涂料按其作用不同,可分为 和

第一章 食品的干制 ◼ 干制的基本特性 ◼ 干制原理 ◼ 干制方法 ◼ 影响干制的因素 ◼ 干制工艺条件的合理选择 ◼ 干制对食品品质的影响 第二章 食品的浓缩 ◼ 浓缩的基本特性 ◼ 浓缩方式及原理

一、填空题(每题4分) 1、真空封罐时,需补充加热的情况有: 2、电阻焊接缝圆罐生产工艺流程为罐身切板→ →成圆 →翻边

一、填空题(每题4分) 1、常见的罐头腐败变质现象有 和 2、电阻焊接缝圆罐生产工艺流程为罐身切板→ →成圆 →翻边

一、填空题(每题4分) 1、要实现无菌包装,除了要对食品原料进行杀菌,还需使 保持无菌状态。对 杀菌,工业上常采用过氧化氢作 为杀菌剂。 2、镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有 和

一、填空题(每题4分) 1、要实现无菌包装,除了要对食品原料进行杀菌,还需使 保持无菌状态。对 杀菌,工业上常采用过氧化氢作 为杀菌剂。 2、镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有 和

一、填空题(每题4分) 1、放射性同位素能发射和射线其中,射线的能量高,穿 透物质的能量最强,但电离能力最小。 2、 和 是造成罐头食品出现腐败变质的主要 原因