实验一、水分活度的测定.4 实验二、果蔬加工过程中的美拉德反应.5 实验三、薯类淀粉的老化.6 实验四、豆类淀粉和薯类淀粉的老化—— 粉丝的制备与质量感官评定.7 实验五、没食子酸正丙酯(PG)在油脂中的抗氧化作用.8 实验六、蛋白质的保水性.9 实验七、蛋白质的功能性质.10 实验八、果蔬在加工中有效酸度的变化.11 实验九、过氧化物酶失活实验.12 实验十、果蔬加工中护色实验与水果酶促褐变的防止.14 实验十一、矿物质在果蔬加工中的应用.15
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河北农业大学：《发酵工艺及设备》课程教学资源（实验指导）10 发酵工程与设备实验指导
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江南大学：《发酵原理》课程电子教案（PPT课件）第五章 发酵学第三假说 5.4 细胞经济假说与细胞经济学
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江南大学：《发酵原理》课程电子教案（PPT课件）第五章 发酵学第三假说 5.3 代谢网络中碳架物质流的调动
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江南大学：《发酵原理》课程电子教案（PPT课件）第五章 发酵学第三假说 5.2 微生物细胞经济体系的运行规律
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江南大学：《发酵原理》课程电子教案（PPT课件）第五章 发酵学第三假说 5.1 细胞经济假说细胞经济假设的微生物学与分子生物学基础
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江南大学：《发酵原理》课程电子教案（PPT课件）第四章 发酵学第二假说 4.6 代谢网络假说的形成和发展
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江南大学：《发酵原理》课程电子教案（PPT课件）第四章 发酵学第二假说 4.5 代谢网络中代谢物流的形成
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江南大学：《发酵原理》课程电子教案（PPT课件）第四章 发酵学第二假说 4.4 代谢网络和联网问题
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