《食品化学》课程教学资源（英文讲义）05 Carbohydrates part3
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《食品化学》课程教学资源（英文讲义）04 Carbohydrates part2
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《食品化学》课程教学资源（英文讲义）03 Carbohydrates part1
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第一节 氨基酸和蛋白质的物理化学性质 第二节 蛋白质的结构 第三节 蛋白质的分类 第四节、 蛋白质的变性 Protein Denaturation 第五节、蛋白质功能性质 第六节、蛋白质的营养性质 第七节、蛋白质在食品加工中的变化 第八节、新型蛋白质资源的开发
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中国海洋大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论 Food Chemistry
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第一节 引言 第二节 脂类的物理性质 第三节 乳状液与乳化剂 第四节 脂类的化学性质 第五节 油脂的精炼和氢化
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第一节 概述 第二节 影响酶催化反应的因素 第三节 酶在食品加工及保鲜中的作用 第四节 酶与食品质量的关 系 第五节 固定化酶在食品工业上的应用
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