5、1维生素 5、2矿物质 5、3维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5、4营养素的回复与强化

4.1分类和作用 4.2油脂的组成、结构和性质 4.3油脂的氧化和抗氧化 4.4活性氧游离基 4.5油脂的加工化学

3.1氨基酸 3.2蛋白质 3.3蛋白质的变性 3.4蛋白质的功能性质 3.5新蛋白质资源 3.6食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响

§1功能食品的定义和分类 §2功能食品的评价 §3常见的功能食品教材和功能因子简介

第一节中国居民膳食营养参考摄入量、第二节居民营养状况调查与社会营养监测、第三节保证居民营养的膳食结构与政策措施

第五章肉的分级与分割利用、第六章肉的贮藏和保鲜、第七章肉品加工用辅料及添加剂

第十章香肠类制品

第十三章发酵肉制品、第十四章罐头制品

第十一章酱卤与烧烤油炸制品、第十二章干肉制品

第八章肉制品加工厂的建立及常用设备、第九章腌腊烟熏制品