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1 项目10 谷氨酸的生产工艺
本章内容 一、氨基酸生产概述 二、谷氨酸概述 三、谷氨酸生产工艺 ·四，谷氨酸提取工艺
2 本章内容 • 一、氨基酸生产概述 • 二、谷氨酸概述 • 三、谷氨酸生产工艺 • 四. 谷氨酸提取工艺
一氨基酸概述 。 1.1氨基酸的种类与命名 。结构特点： H R-COOH NH2 L-氨基酸 除甘氨酸外，都有手性碳原子，具有旋光活性和D、 两种异构体 大多数为L-型右旋性
3 一 .氨基酸概述 • 1.1氨基酸的种类与命名 • 结构特点： • 除甘氨酸外，都有手性碳原子，具有旋光活性和D、L 两种异构体 • 大多数为L-型右旋性 R C H NH2 COOH R C H COOCH3 + L-氨基酸
氨基酸的化学性质 (1)氨基酸的两性性质 氨基酸既含有碱性基团 (一NH2),又含 有酸性基团（一COOH)。它们具有两性，同 一 分子带有正负两种电荷。与强酸或强碱作用 都能生成盐。 RCHCOO +H3 R-CH-C +HC1 R-CH-C0 +C1 NH2 OH *NH3 R-CH-CO R-CH-C +H20 H NH2 ONa NH2
4 氨基酸的化学性质 • （1）氨基酸的两性性质 • 氨基酸既含有碱性基团（—NH2），又含 有酸性基团（—COOH）。它们具有两性，同 一分子带有正负两种电荷。与强酸或强碱作用 都能生成盐
1.3氨基酸的化学性质 ·2氨基酸的等电点-PI 所带正负电荷相等，静电荷为零时的H 在电场中既不向阳极移动，也不向阴极 移动的偶极离子。 当溶液pH<pI,则氨基酸主要为正 离子 当溶液pH>pI,则氨基酸主要为负 例如，在pH=6时的溶液中，赖氨酸 要以正离子存在，天冬氨酸主要以负离
5 1.3氨基酸的化学性质 • 2 氨基酸的等电点-PI ➢ 所带正负电荷相等，静电荷为零时的pH ➢ 在电场中既不向阳极移动，也不向阴极 移动 的偶极离子。 • 当溶液pH＜pI，则氨基酸主要为正 离子 • 当溶液pH＞pI，则氨基酸主要为负 离子。 • 例如，在pH=6时的溶液中，赖氨酸 主要以正离子存在，天冬氨酸主要以负离 子存在，丙氨酸主要以偶极离子存在