第三章蛋白质 蛋白质是生命活动的主要体现者。构成生命现象的各种活 动主要是通过蛋白质来实现的。 蛋白质广布于各种生物组织中,是细胞的重要成分。蛋白 质在生物体内的形成和作用是多样化的。大凡构成生物体 的结构物质(如肌肉蛋白),促进体内化学反应的催化剂 (如酶),调节生理功能的肽类激素,运输氧和二氧化碳 以及传递铁离子的载体(如血红蛋白和铁载体蛋白),抵 抗病菌的抗体,对生物有害的病毒等,其本质均为蛋白质。 近年来研究发现在机体脑内、垂体、胃肠道、外周各部位 有许多微量多肽物质,产生各种不同的重要生理作用,控 制着机体生长发育、生殖、代谢、血压调节及胃液分泌。 恩格斯指出:“生命是蛋白体的存在方式,这种存在方 式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断自我更 新
第三章 蛋白质 • 蛋白质是生命活动的主要体现者。构成生命现象的各种活 动主要是通过蛋白质来实现的。 • 蛋白质广布于各种生物组织中，是细胞的重要成分。蛋白 质在生物体内的形成和作用是多样化的。大凡构成生物体 的结构物质（如肌肉蛋白），促进体内化学反应的催化剂 （如酶），调节生理功能的肽类激素，运输氧和二氧化碳 以及传递铁离子的载体（如血红蛋白和铁载体蛋白），抵 抗病菌的抗体，对生物有害的病毒等，其本质均为蛋白质。 • 近年来研究发现在机体脑内、垂体、胃肠道、外周各部位 有许多微量多肽物质，产生各种不同的重要生理作用，控 制着机体生长发育、生殖、代谢、血压调节及胃液分泌。 • 恩格斯指出： “ 生命是蛋白体的存在方式，这种存在方 式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断自我更 新
第一节蛋白质的分类 根据组成分类 1、简单蛋白:分子中只含a-A及其衍生物 (1)白蛋白( Albumins):又称清蛋白。普遍存在于生物体中 如血清白蛋白、卵白蛋白、乳白蛋白等。 (2)球蛋白( Globulins):包括优球蛋白和拟球蛋白。普遍存 在于生物体中,如血清球蛋白、肌球蛋白、乳球蛋白、甲状 腺球蛋白等。 (3)精蛋白( Protamines):如鮭精蛋白和鲱精蛋白等 (4组蛋白( Histones):如珠蛋白、胸腺组蛋白及鲭组蛋白 等 (5)硬蛋白( Albuminoid, Scleroprotein):动物结缔组织 及具有保护功能的蛋白质。如胶原、弹性硬蛋白及角蛋白等。 (6)胶原:皮肤、韧带及骨骼中起支持作用的主要蛋白质。 (7)弹性硬蛋白:存在于弹性组织(韧带及血管)中。 (8)角蛋白:
第一节 蛋白质的分类 一、根据组成分类 1、简单蛋白：分子中只含α-A及其衍生物 (1)白蛋白(Albumins)：又称清蛋白。普遍存在于生物体中， 如血清白蛋白、卵白蛋白、乳白蛋白等。 (2)球蛋白(Globulins)：包括优球蛋白和拟球蛋白。普遍存 在于生物体中，如血清球蛋白、肌球蛋白、乳球蛋白、甲状 腺球蛋白等。 (3)精蛋白(Protamines)：如鲑精蛋白和鲱精蛋白等。 (4)组蛋白(Histones)：如珠蛋白、胸腺组蛋白及鲭组蛋白 等。 (5)硬蛋白(Albuminoid, Scleroproteine)：动物结缔组织 及具有保护功能的蛋白质。如胶原、弹性硬蛋白及角蛋白等。 (6)胶原：皮肤、韧带及骨骼中起支持作用的主要蛋白质。 (7)弹性硬蛋白：存在于弹性组织（韧带及血管）中。 (8)角蛋白：
2、结合蛋白 由简单蛋白质与非蛋白质结合而成。酶蛋白中的 非蛋白质部分称为辅基或辅酶。 (1)色蛋白类( Chromoproteins):为简单蛋白质与 其他色素物质(主要为含铁或镁的卟啉)结合而 成。 (2)磷蛋白类( Phosphoproteins):为蛋白质与磷酸 结合而成。 (3)糖蛋白类( Glycoproteins):由蛋白质与核酸以 外的糖结合而成。 (4)脂蛋白类〔 Lipoproteins):由蛋白质与脂质结 合而成
2、结合蛋白 • 由简单蛋白质与非蛋白质结合而成。酶蛋白中的 非蛋白质部分称为辅基或辅酶。 • (1)色蛋白类(Chromoproteins)：为简单蛋白质与 其他色素物质（主要为含铁或镁的卟啉）结合而 成。 • (2)磷蛋白类(Phosphoproteins)：为蛋白质与磷酸 结合而成。 • (3)糖蛋白类(Glycoproteins)：由蛋白质与核酸以 外的糖结合而成。 • (4)脂蛋白类(Lipoproteins)：由蛋白质与脂质结 合而成
二、根据蛋白分子的形状分类 ·1、球蛋白:分子似球形。较易溶解,能结 晶,如血液中的血红蛋白、血清球蛋白等。 2、纤维蛋白:形状似纤维。分为可溶性纤 维状蛋白(如许多肌肉的结构蛋白、血纤 蛋白原等)及不溶性纤维蛋白质(包括胶 原、弹性蛋白、角蛋白、丝心蛋白等)
二 、根据蛋白分子的形状分类 • 1、球蛋白：分子似球形。较易溶解，能结 晶，如血液中的血红蛋白、血清球蛋白等。 • 2、纤维蛋白：形状似纤维。分为可溶性纤 维状蛋白（如许多肌肉的结构蛋白、血纤 蛋白原等）及不溶性纤维蛋白质（包括胶 原、弹性蛋白、角蛋白、丝心蛋白等）
根据生物活性分类 1、酶 2、激素蛋白 3、运输及贮存蛋白 4、运动蛋白 ·5、防御蛋白 6、受体蛋白 ·7、控制生长与分化的蛋白质 ·8、毒蛋白 9、膜蛋白 ·10、非活性蛋白
三、根据生物活性分类 • 1、酶 • 2、激素蛋白 • 3、运输及贮存蛋白 • 4、运动蛋白 • 5、防御蛋白 • 6、受体蛋白 • 7、控制生长与分化的蛋白质 • 8、毒蛋白 • 9、膜蛋白 • 10、非活性蛋白