2.羧基的反应(2个) (1)成酯或成盐反应, 氨基酸在干燥HCl存在下与无水甲醇或乙醇作用生 成甲酯或乙酯: NH NH2“HC HCl R-CH-CoOH+C2HOH一 r-ch--cooc2 s +,0 (2)脱羧反应:大肠杆菌中含有一种谷氨酸脱羧 酶,可使谷氨酸脱羧。 NH2 R-CH-COOH 脱羧酶 CO2+RCH2NH2
2. 羧基的反应（2个） （1）成酯或成盐反应， 氨基酸在干燥HCl存在下与无水甲醇或乙醇作用生 成甲酯或乙酯： （2）脱羧反应：大肠杆菌中含有一种谷氨酸脱羧 酶，可使谷氨酸脱羧
3.由氨基与羧基共同参加的反应(2个): (1)形成肽键:氨基酸之间的羧基和氨基缩合 反应,可以形成肽: NH2 ∥ R1→CH-COOH+R2-CH-COOH一→R1CH-C NH 2 NH2 NH—CH-COOH R ◆②与茚三酮反应:在微酸性条件下茚三酮与氨 基酸共热可发生下列反应,终产物为蓝紫色化 合物,可用于氨基酸的定性、定量分析。只有 脯氨酸生成黄色化金物。 H 十RcHC0oH N OH NH2 t RCHO +CO2 +H2o
3. 由氨基与羧基共同参加的反应（2个）： （1）形成肽键：氨基酸之间的羧基和氨基缩合 反应，可以形成肽： ②与茚三酮反应：在微酸性条件下茚三酮与氨 基酸共热可发生下列反应，终产物为蓝紫色化 合物，可用于氨基酸的定性、定量分析。只有 脯氨酸生成黄色化金物
4.侧链的反应 a-氨基酸的侧链R基反应很多:R基上含有 酚基,可还原 Folin血试剂,生成钼蓝和钨蓝, 可用于蛋白质的定量分析;R基上含有一SH 基,在氧化剂存在下生成双硫健,在还原剂 存在下亦可重新变为一SH基等。 0] s-S TH]
4. 侧链的反应 α-氨基酸的侧链R基反应很多：R基上含有 酚基，可还原Folin血试剂，生成钼蓝和钨蓝， 可用于蛋白质的定量分析；R基上含有一SH 基，在氧化剂存在下生成双硫健，在还原剂 存在下亦可重新变为一SH基等
四、氨基酸的制备 氨基酸的制备可以通过三种途径: 1.蛋白质水解:天然蛋白质用酸、碱或酶催 化水解,生成游离氨基酸,然后通过等电析出 使之结晶,再经精制而得到各种氨基酸。其中 以酶法水解较为理想。 ◆2.人工合成法:一般只用于制备少数难以用 其它方法制备的氨基酸,如色氨酸、甲硫氨酸 3.生物发酵法:可以用来制备多种氨基酸, 如谷氨酸、赖氨酸等在生产上应用最多
四、氨基酸的制备 氨基酸的制备可以通过三种途径： 1. 蛋白质水解：天然蛋白质用酸、碱或酶催 化水解，生成游离氨基酸，然后通过等电析出 使之结晶，再经精制而得到各种氨基酸。其中 以酶法水解较为理想。 2. 人工合成法：一般只用于制备少数难以用 其它方法制备的氨基酸，如色氨酸、甲硫氨酸。 3. 生物发酵法：可以用来制备多种氨基酸， 如谷氨酸、赖氨酸等在生产上应用最多
3.2蛋白质( Proteins) 蛋白质的结构: 蛋白质是以氨基酸为基本结构单位构成的结构 复杂高分子化合物。其结构分为低级结构(一级 结构)和高级结构( 四级结构): 1.一级结构:是氨基酸通过肽键(酰胺键)组成 的肽链中,氨基酸残基的种类、数目、排列顺序 为Aa的一级结构。 在多肽链中带有氨基的一端称作N端,而带有 羧基的一端称作C端。许多蛋白质如胰岛素、血红 蛋白、酪蛋白的一级结构已经确定 级结构决定蛋白质的高级结构和蛋白质的基 本性质
3.2 蛋白质(Proteins) 一、蛋白质的结构： 蛋白质是以氨基酸为基本结构单位构成的结构 复杂高分子化合物。其结构分为低级结构（一级 结构）和高级结构（二、三、四级结构）： 1. 一级结构：是氨基酸通过肽键（酰胺键）组成 的肽链中，氨基酸残基的种类、数目、排列顺序 为Aa的一级结构。 在多肽链中带有氨基的一端称作N端，而带有 羧基的一端称作C端。许多蛋白质如胰岛素、血红 蛋白、酪蛋白的一级结构已经确定。 一级结构决定蛋白质的高级结构和蛋白质的基 本性质