2.流行病学特点： A.多见于夏秋季 B.中毒食品：中毒食品主要是肉类食 品，也可由鱼虾，家禽，蛋类奶类引 起。肉类食品中沙门氏菌来源：生前 感染，宰后污染 C.发病率及影响因素 活菌数量、菌型及个体易感性
3.中毒机制 感染型为主食物含 2×10scfu/g即可引起中毒 肠炎沙门菌、 鼠伤寒沙门菌 产生肠毒素 ↓ 毒素型
4)临床表现： 多为急性胃肠炎型：潜伏期一般4~48小 时，突然恶心，头晕、头痛、寒战、冷汗、 全身无力，呕吐，腹痛，腹泻（黄色或黄绿 色水样便为主)，发热38-40℃，重者有寒 战，惊厥，抽搐与昏迷，病程37天，预后 良好。 其他类型：类霍乱型，类伤寒型， 类感冒 型，败血症型
5).诊断和治疗原则： 1)流行病学特征（食物中毒的发病特点，发 病季节中毒食物) 2)临床表现；（发病特点） 3)实验室诊断（细菌学检查、血清学检验） 未获取足够的实验室诊断资料时，可判定 为原因不明食物中毒，必要时可由3名副主任医 师以上的食品卫生专家进行评定。 治疗以对症处理为主，需用抗生素治疗
三.副溶血性弧菌食物中毒 1)病原：副溶血性弧菌 A.嗜盐，3.5%的含盐培养基上生长良好。 B.对酸敏感，普通食醋中5分钟可杀死。 C.对热抵抗力较弱(90度1分钟可杀灭) D.溶血，致病性与溶血能力平行。 E.可产生耐热的溶血毒素，毒素除溶血外， 有细胞毒、心脏毒、肝脏毒及致腹泻作用