目 录 绪论 1 第一章营养学基础 …………………… 13 第二章植物化学物 110 第三章各类食品的营养价值 .....129 第四章， 特殊人群的营养 149 第五章营养与营养相关疾病 183 第六章社区营养 240
贵阳医学院教案（1) 2010年10月26日 授课年级 预防医学专业2007 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 90 本人授课学时 34 教 研 室 营养与食品卫生学 讲课学时50 考试课/考查课 考试 教 师 孙晓红 实验学时 40 教学地点 5601教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第六版） 起止章节页码 绪论 P1~12 第一篇/第一章/第一节一第二节 P13-26 讲授题目 1.绪论 2.人体构成 3.营养学基础（蛋白质） 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1.人体构成的特点及其在营养学中的应用 2.营养；合理营养；营养素 3.必需氨基酸；限制氨基酸；蛋白质互补作用；蛋白质评价的三个方面 熟悉内容1.人体构成和功能 2.氨基酸模式；氮平衡；蛋白质营养评价指标；优质蛋白质定义及种类 3.蛋白质-热能营养不良 了解内容 1.整个生命周期中人体构成的变化 2.消化、吸收、代谢 教学要点 重点、难点、疑点 1.必需氨基酸 2.蛋白质评价的三个方面 3.蛋白质互补作用 教学进程 1.绪论 50分钟 2.蛋白质 50分钟 教学方式 多蝶体讲授
参考资料 1.中国营养科学全书葛可佑总编 2.现代营养学 荫士安汪之硕主译 3.医学营养学 黄承钰主编 作 业 1.中国居民膳食营养素参考摄入量包括哪些指标？ 2.评价蛋白质营养价值的指标包括哪三方面？ 名词解释：DRIs EAR RNI AI UL EAA LAA生物价，蛋白质 互补作用，氮平衡 第1-1页
贵阳医学院教案 2010年10月28日 授课年级 预防医学 专业 2007 级 班 授课时间 课程名 称 营养与食品卫生学 总学时 90 本人授课学时 34 教 研 室 营养与食品卫生学 讲课学时 50 考试课/考查课 考试 教 师 孙晓红 实验学时 40 教学地点 5601教室 室主任审核签宁 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第六版） 起止章节页码 第一章/第三节。第五节 P26~51 讲授题目 1.脂类 2.碳水化合物 3.热能 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1.脂类的概念、种类、食物来源及供给量；必需脂肪酸及功能 2.碳水化合物分类、功能、食物来源和供给量；膳食纤维溉念、种类及 作用 3.热能消耗的三个方面（基础代谢及影响因素、体力活动、食物热效应） 熟悉内容 1.脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类 2.乳糖不耐受性概念、原因和克服方法 了解内容 1.脂类分类，消化吸收及转运；供给量 2.碳水化合物消化吸收，供给量 3.热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况 教学要点 重点、难点、疑点 1.n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类 2.水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制 3.乳糖不耐受性概念、原因和克服方法 4.磷脂特点及功能 教学进程 1.脂类 40分钟 2.碳水化合物 40分钟 5
3.热能 20分钟 教学手段 多媒体讲授 参考资料 1.中国营养科学全书葛可佑总编 2.现代营养学 荫士安汪之硕主译 3.医学营养学 黄承钰主编 作业 1.膳食纤维的生理功能有哪些？ 2.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 3.决定机体热能需要的因素有哪几方面？ 名词解释：EFA,益生原 食物特殊动力作用 第2-1页 6