二)细菌性食物中毒发生的原因 中毒发生原因： 1.食品被致病性细菌污染 2.贮藏方式不当，微生物大量繁殖并产毒 3烹调加工不当，食用前未加热或加热不 彻底，熟食受从业人员带菌者污染
三)发病机制 1.感染型 污染食物 够 消化道 肠道淋巴组织 小肠粘膜繁殖 肠系膜淋巴结繁殖 ↓ 血液 网状内皮系统 炎症 内毒素 菌血症 发热 腹泻
2.毒素型 外毒素 腺苷酸环化酶 ATP cAMP 蛋白质磷酸化（激活酶） 吸收抑制 Na水 分泌亢进 腹泻
3.混合型 副溶血性弧菌
二.沙门氏菌属食物中毒 1.病原：肠杆菌科，G,种类多，20一 30℃为最适生长繁殖条件，不耐热， 在含盐12一19%的咸肉中能生长，污 染食品后无变化。引起食物中毒的菌 株宿主特异性弱，常见菌株有： 猪霍乱沙门氏菌 鼠伤寒沙门氏菌 肠炎沙门氏菌（可产生肠毒素）