贵州医科大学：《营养与食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）食品卫生学（1/2）

食品卫生学 营养与食品卫生教研室 孙晓红 教授 sunxh2003@mc.edu.cn

食品卫生学是研究食品中 可能存在的、威胁人体健康的 有害因素及其预防措施，提高 食品卫生质量，保护食用者安 全的科学

食品安全 (Food Safety;Food Security): Food safety as a concept means the protection of human life and health from food-borne hazards. 食品安全，指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。 一《中华人民共和国食品安全法》

一.内容： 1.食品污染：研究各种食品污染的种 类来源、性质作用、含量水平、监 测管理以及预防措施 2.食品及其加工技术的卫生问题 3.食源性疾病及食品安全体系的建立 4.食品卫生监督管理

污染因素的变化 1.生物性危害 从常见的细菌性食物中毒到椰毒假单孢 菌酵米面亚种食物中毒、大肠埃烯氏菌食物 中毒、李斯特菌食物中毒；黄曲霉毒素、单 端孢霉烯族化合物、伏马菌素 寄生虫病：旋毛虫病、绦虫病、隐孢子虫等 食源性病毒：甲型肝炎口蹄疫 疯牛病