2引起食物中毒的食品 1)被致病菌或毒素污染的食物 2)被有毒化学品污染的食品 3)外观与食品相似而本身含毒的食品 4)本身含有有毒成分而加工未能将 毒物去除的食品 5)贮存不当而产生毒物的食品
3.发病特点： 1)潜伏期短，发病突然； 2)病人有类似的临床表现； 3)发病者均与某种食物有明确的关系； 4)病人对健康人无传染性
4.流行病学特点 1)发病有季节性 2)发病有地区性 3)食物中毒原因分布特点 4)中毒食品种类有分布特点 5)食物中毒病死率特点
5食物中毒的分类 1)细菌性食物中毒 2)真菌及其毒素食品中毒 3)动物性食物中毒 4)有毒植物中毒 5)化学性食物中毒
第二节 细菌性食物中毒 概述 一)流行病学特征 1)发病率高 2)发病季节明显：夏秋季 3) 好发食品：动物性食品为主 4) 群体暴发