二)引起食物过敏的食品 牛奶及其制品、蛋及其制品、花生及其 制品、大豆和其他豆类及其制品、小麦 等谷物制品、鱼类及其制品、甲壳类及 其制品、坚果类及其制品 致敏食品中的致敏原基本都是蛋白 质。致敏蛋白一般分子量在10~70kDa之 间，具有紧凑的三维结构，配位键、二硫 键以及糖基化这些结构特点都与其稳定 性、抗加工处理和抗胃肠道消化能力相 关
常见致敏蛋白 花生-为7S及11S种子储蓄球蛋白和2S清蛋白， ■ 大豆-为7S及11S种子储蓄球蛋白、Betv1同源蛋 白和非活性木瓜蛋白酶相关硫醇蛋白酶 牛奶-为酪蛋白、A2乳清蛋白和B2乳球蛋白， 鸡蛋-为卵类粘蛋白和卵清蛋白 ■ 鱼类-一为小清蛋白 贝类以及海产品-一主要为原肌球蛋白 谷类--为种子储蓄醇溶谷蛋白、A2淀粉酶P胰蛋 白酶抑制剂和糖基化过氧化物酶， 坚果-为2S清蛋白、7S及11S种子储蓄球蛋白、 非特异性脂质转移蛋白和Betv1同源蛋白
三)主要症状 皮肤瘙痒、哮喘、寻麻疹、胃肠功能 紊乱。口周红斑、唇肿、口腔疼痛、舌咽 肿、恶心以及呕吐等，严重者甚至会出现过 敏性休克而死亡
四)食物过敏的流行病学特征 ■ 1.婴幼儿及儿童的发病率高于成人 ■2.发病率随年龄增加而降低 ■3.人群实际发病率较低
四.食物中毒 食物中毒的概念，特征与分类 1.概念 指食用了被有毒有害物质污染的食 品或食用了含有毒有害食品后所出现的急 性、亚急性疾病