复旦大学精品课程 表2常见食物蛋白质质量 食物 BV NPU ( PER AAS 全鸡蛋9484 3.921.06 全牛奶 87 82 3.090.98 83 4. 1.00 牛肉 74 73 2.301.00 大豆 73 66 2.32 0.63 精制面粉52 51 0.600.34 大米 63 63 2.160.59 26
表2 常见食物蛋白质质量 食物 BV NPU（%） PER AAS 全鸡蛋 94 84 3.92 1.06 全牛奶 87 82 3.09 0.98 鱼 83 81 4.55 1.00 牛肉 74 73 2.30 1.00 大豆 73 66 2.32 0.63 精制面粉 52 51 0.60 0.34 大米 63 63 2.16 0.59 26
复旦大学精品课程 五、蛋白质营养不良及营养状况评价 (一)蛋白质营养不良 蛋白质营养不良常与不同程度的热能营养不良 同时存在,称为蛋白质-热能营养不良 (protein-energy malnutrition, PEM) ·临床表现:慢性腹泻、水肿、消瘦、易感染 27
五、蛋白质营养不良及营养状况评价 （一）蛋白质营养不良 蛋白质营养不良常与不同程度的热能营养不良 同时存在，称为蛋白质-热能营养不良 （protein-energy malnutrition,PEM）。 • 临床表现：慢性腹泻、水肿、消瘦、易感染 27
复旦大学精品课程 (一)蛋白质营养不良 1.水肿型( Kwashiorkor):指能量摄入基本满足而蛋 白质摄入量严重不足的儿童营养性疾病。 表现为:水肿、虚弱、表情淡漠、生长迟缓、易感 染。 飞 28
1.水肿型（Kwashiorker）:指能量摄入基本满足而蛋 白质摄入量严重不足的儿童营养性疾病。 • 表现为：水肿、虚弱、表情淡漠、生长迟缓、易感 染。 28 （一）蛋白质营养不良
复旦大学精品课程 ()蛋白质营养不良 2.消瘦型( marasmus):指蛋白质和能量摄入均严重 不足的儿童营养性疾病。 表现为:消瘦无力、易感染其他疾病而死亡
2.消瘦型（marasmus）：指蛋白质和能量摄入均严重 不足的儿童营养性疾病。 • 表现为：消瘦无力、易感染其他疾病而死亡。 29 （一）蛋白质营养不良
复旦大学精品课程 蛋白质摄入过多 1.肥胖、心血管疾病; 2.加重肾脏负荷,疾病状态下造成器官的 器质性损伤; 3.增加尿钙排出,加速骨骼中钙的丢失易产 生骨质疏松。 30
1.肥胖、心血管疾病； 2.加重肾脏负荷，疾病状态下造成器官的 器质性损伤； 3.增加尿钙排出， 加速骨骼中钙的丢失易产 生骨质疏松。 30 蛋白质摄入过多