• （二）化学成分 • 1、营养成分的变化 ：VC变化；糖的变化 • 2、颜色的变化：酶促褐变；焦糖化反应
• （二）化学成分 • 1、营养成分的变化 ：VC变化；糖的变化 • 2、颜色的变化：酶促褐变；焦糖化反应
第二节 干制设备 • 一、简易干燥设备 • （一）烘灶（二）烘房 • 二、人工干制机 • （一）遂道式干制机 （二）滚筒式干制机 （三） 带式干制机 （四）其它干燥方法1、冷冻升华干 燥 2、微波干燥 3、远红外干燥
第二节 干制设备 • 一、简易干燥设备 • （一）烘灶（二）烘房 • 二、人工干制机 • （一）遂道式干制机 （二）滚筒式干制机 （三） 带式干制机 （四）其它干燥方法1、冷冻升华干 燥 2、微波干燥 3、远红外干燥