Chapter 1 Introduction 绪论 制作:郑穗平
Chapter 1 Introduction 绪论 制作：郑穗平
●●● ●●●● ●●●● ●●●● 0●●●● Contents of chapter 1 ●●●● 1、酶的定义 o2、酶的发现及研究历史 a>3、酶的分类命名 o4、酶的化学性质与催化特性
Contents of chapter 1 1、酶的定义 2、酶的发现及研究历史 3、酶的分类命名 4、酶的化学性质与催化特性 Go Go Go Go
●●● ●●●● ●●●● ●●●● 1.1酶的定义 0●●●● ●●●● 酶是生物细胞产生的、具有催化能力的生物催化剂。 定义:酶是生物体内进行新陈代谢不可缺少的受多种 因素调节控制的具有催化能力的生物催化剂 酶具有一般催化剂的特征:1,只能进行热力学上允许进行 的反应;2可以缩短化学反应到达平衡的时间,而不改变 应的平衡点;3通过降低活化能加快化学反应速度。 酶的催化高效性 通常要高出非生物催化剂催化活性的106~1013倍。 2H2O2→2H2O+O2 1moi过氧化氢酶5×106moH2O2 回本目录 1mo离子铁×10-molH2O2
酶是生物细胞产生的、具有催化能力的生物催化剂。 定义：酶是生物体内进行新陈代谢不可缺少的受多种 因素调节控制的具有催化能力的生物催化剂。 酶具有一般催化剂的特征：1.只能进行热力学上允许进行 的反应；2.可以缩短化学反应到达平衡的时间，而不改变 反应的平衡点；3.通过降低活化能加快化学反应速度。 酶的催化高效性 通常要高出非生物催化剂催化活性的106~1013倍。 2H2O2 2H2O + O2 1mol过氧化氢酶 5×106 molH2O2 1mol离子铁 6×10-4molH2O2 1.1 酶的定义 回本章目录
●●● ●●●● ●●●● ●●●● 1.2酶的发现及研究历史 0●●●● ●●●● 人们对酶的认识起源于生产与生活实践。 ●夏禹时代,人们掌握了酿酒技术 ●公元前12世纪周朝,人们酿酒,制作饴糖和酱。 春秋战国时期已知用麴(曲)治疗消化不良的疾病。 ●酶者,酒母也 酶 酒 麴
1.2 酶的发现及研究历史 ⚫ 人们对酶的认识起源于生产与生活实践。 ⚫ 夏禹时代，人们掌握了酿酒技术。 ⚫ 公元前12世纪周朝，人们酿酒，制作饴糖和酱。 ⚫ 春秋战国时期已知用麴(曲)治疗消化不良的疾病。 ⚫ 酶者，酒母也 酶 酒
●●● ●●●● ●●●● ●●●● 0●●●● ●●●● ●西方国家19世纪对酿酒发酵过程进行了大量研 究。直到1897年,德国巴克纳 Buchner兄弟用 石英砂磨碎酵母细胞,制备了不含酵母细胞的 抽提液,并证明此不含细胞的酵母提取液也能 使糖发酵,说明发酵与细胞的活动无关。从而 说明了发酵是酶作用的化学本质,为此 Buchner获得了 1896年,日本的高峰让吉首先从米曲霉中制得 高峰淀粉酶,用作消化剂,开创了有目的的进行 酶生产和应用的先例
⚫ 西方国家19世纪对酿酒发酵过程进行了大量研 究。直到1897年，德国巴克纳Buchner兄弟用 石英砂磨碎酵母细胞，制备了不含酵母细胞的 抽提液，并证明此不含细胞的酵母提取液也能 使糖发酵，说明发酵与细胞的活动无关。从而 说明了发酵是酶作用的化学本质，为此 Buchner获得了1911年诺贝尔化学奖。 ⚫ 1896年,日本的高峰让吉首先从米曲霉中制得 高峰淀粉酶,用作消化剂,开创了有目的的进行 酶生产和应用的先例