一纟维生素A(抗干眼病维生素或视黄醇)化学本质：具有脂环的不饱和一元醇，有A,和A,两种1、结构CH,CH,CHH,CCH,OH天然形式：VA1、VA2视黄醇（维生素A）CH,活性形式：11-顺视黄醛CHCHVA原：β-胡萝卜素H,CCH.CH,OHCH，3-脱氢视黄醇（维生素A,）
（一）维生素A (抗干眼病维生素或视黄醇) 化学本质：具有脂环的不饱和一元醇，有A1和A2两种 1、结构 H3C CH3 CH3 CH3 CH2OH CH3 视黄醇（维生素A1） H3C CH3 CH3 CH3 CH2OH CH3 3-脱氢视黄醇（维生素A2） 天然形式：VA1、VA2 活性形式：11-顺视黄醛 VA原：β-胡萝卜素
2、来源VA主要来自动物性食物中，乳制品、蛋黄、鱼肝油中含量较多。VA存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，VA2存在于淡水鱼肝脏中。植物中尚未发现VA，但存在维生素A原，最重要的是β-胡萝下素，它在动物肠粘膜中可被加氧酶裂解转变成2分子视黄醇VA1。H,CCH,CH15H,CCHHCCH15CH,CH,CHβ-胡萝卜素
2、来源 VA主要来自动物性食物中，乳制品、蛋黄、鱼肝油中 含量较多。VA1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，VA2存 在于淡水鱼肝脏中。 植物中尚未发现VA，但存在维生素A原，最重要的是 β-胡萝卜素，它在动物肠粘膜中可被加氧酶裂解转变成2分 子视黄醇VA1。 H3C CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 H3C H3C CH3 15 15’ β-胡萝卜素
胡萝卜素Oβ胡萝卜素Fe2双加氧酶H视黄醛视黄醛>NADPH+H+还原酶NADP+CH,OHCOOH视黄醇视黄酸胡萝下素在肠道氧化成2分子视黄醛及其与视黄醇、视黄酸的互变图5-2
3、性质VAI为淡黄色粘性油状物，纯VAi可结晶成黄色三棱晶体，VA2尚未制成晶体。VA不溶于水，易氧化，易被紫外光所破坏，故VA制剂应装在棕色瓶内避光储存。由于在VA结构中具有共轭双键系统，因而有紫外光吸收，VAi在325nmVA2在345nm及352nm。在乙醇溶液中，VA与三氯化锑作用呈兰色反应，可作定量测定
3、性质 VA1为淡黄色粘性油状物，纯VA1可结晶成黄色三棱晶 体，VA2尚未制成晶体。VA不溶于水，易氧化，易被紫外光 所破坏，故VA制剂应装在棕色瓶内避光储存。由于在VA结 构中具有共轭双键系统，因而有紫外光吸收，VA1在325nm， VA2在345nm及352nm。在乙醇溶液中，VA与三氯化锑作用 呈兰色反应，可作定量测定
4、生理功能》构成视觉细胞内感光物质，维持正常视觉锥状细胞：含能感受强光和色觉的视紫兰质杆状细胞：含能感受弱光的视紫红质（与暗视觉有关）
4、生理功能 Ø 构成视觉细胞内感光物质，维持正常视觉 锥状细胞：含能感受强光和色觉的视紫兰质 杆状细胞：含能感受弱光的视紫红质（与暗视觉有关）