澄清剂的用量要适当。用量太少，达不到澄清的目的； 用量太多，会使检测结果产生误差。 用醋酸铅作澄清剂时要除铅。但除铅剂在保证使铅完 全沉淀的前提下尽量少用
澄清剂的用量要适当。用量太少，达不到澄清的目的； 用量太多，会使检测结果产生误差。 用醋酸铅作澄清剂时要除铅。但除铅剂在保证使铅完 全沉淀的前提下尽量少用
二、 还原糖的测定 糖分的还原性的测定方法叫还原糖法
二、 还原糖的测定 糖分的还原性的测定方法叫还原糖法
（一）直接滴定法（GB法） 1、原理：将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立 即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀；沉淀很快与酒石酸钾反应， 生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。 在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定， 样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜 沉淀； 这种沉淀与亚铁氰化钾络合成可溶的无色络合物；二价 铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由 兰色变为无色，即为滴定终点； 根据样液消耗量可计算出还原糖含量
（一）直接滴定法（GB法） 1、原理：将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立 即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀；沉淀很快与酒石酸钾反应， 生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。 在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定， 样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜 沉淀； 这种沉淀与亚铁氰化钾络合成可溶的无色络合物；二价 铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由 兰色变为无色，即为滴定终点； 根据样液消耗量可计算出还原糖含量
CHOH CHOH COONa Cu(OH)2 + HC HC COONa COOK COOK O O Cu+2H2O CHOH CHOH COONa + 2H2O COOK + C O H (CHOH)4 CH2OH 2 COOH (CHOH)4 CH2OH + + Cu2O HC HC COONa COOK O O 2 Cu+2H2O C O H (CHOH)4 CH2OH ＋ S N N(H3C)2 N + (CH3 )2Cl - + H2O 蓝 色 COOH (CHOH)4 CH2OH + S H N N(H3C)2 N + (CH3 )2 ＋ HCl 无 色
CHOH CHOH COONa Cu(OH)2 + HC HC COONa COOK COOK O O Cu+2H2O CHOH CHOH COONa + 2H2O COOK + C O H (CHOH)4 CH2OH 2 COOH (CHOH)4 CH2OH + + Cu2O HC HC COONa COOK O O 2 Cu+2H2O C O H (CHOH)4 CH2OH ＋ S N N(H3C)2 N + (CH3 )2Cl - + H2O 蓝 色 COOH (CHOH)4 CH2OH + S H N N(H3C)2 N + (CH3 )2 ＋ HCl 无 色
计算还原糖的量有两种方法： 1） 用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方 法。 2） 利用通过实验编制出的还原糖检索表来计算。 在测定过程中要严格遵守标定或制表时所规定的 操作条件，如热源强度(电炉功率)、锥形瓶规格、加 热时间、滴定速度等
计算还原糖的量有两种方法： 1） 用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方 法。 2） 利用通过实验编制出的还原糖检索表来计算。 在测定过程中要严格遵守标定或制表时所规定的 操作条件，如热源强度(电炉功率)、锥形瓶规格、加 热时间、滴定速度等