酮糖 • 果糖、木酮糖、核酮糖、辛酮糖、景天庚酮糖
酮糖 • 果糖、木酮糖、核酮糖、辛酮糖、景天庚酮糖
四、食品中糖类物质的测定方法 相对密度法 折光法 旋光法 物理法 ① 物理法 ② 化学法 ③ 色谱法 ⑤ 发酵法 ④ 酶 法 ⑥ 重量法
四、食品中糖类物质的测定方法 相对密度法 折光法 旋光法 物理法 ① 物理法 ② 化学法 ③ 色谱法 ⑤ 发酵法 ④ 酶 法 ⑥ 重量法
直接滴定法 (改良的兰—爱农法） 高锰酸钾法 萨氏法 3，5—二硝基水杨酸 酚—硫酸法 蒽酮法 半胱氨酸 —咔唑法 化学法 容量法 碘量法 比色法
直接滴定法 (改良的兰—爱农法） 高锰酸钾法 萨氏法 3，5—二硝基水杨酸 酚—硫酸法 蒽酮法 半胱氨酸 —咔唑法 化学法 容量法 碘量法 比色法
纸色谱 薄层色谱 GC HPLC β—半乳糖脱氢酶测半乳糖葡 萄糖氧化酶测葡萄糖 发酵法 ——测不可发酵糖 重量法 — 测果胶、纤维素、膳食纤维素 色谱法 酶法
纸色谱 薄层色谱 GC HPLC β—半乳糖脱氢酶测半乳糖葡 萄糖氧化酶测葡萄糖 发酵法 ——测不可发酵糖 重量法 — 测果胶、纤维素、膳食纤维素 色谱法 酶法
第二节 可溶性糖类的测定 一、可溶性糖类的提取和澄清 食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单 糖 及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液 （提取液），经过滤后再测定。 （一）提取 1. 常用的提取剂有水及乙醇溶液。 2. 提取液制备的原则 ⑴ 取样量与稀释倍数的确定,使( 0.5—3.5mg / mL)。 ⑵ 含脂肪的食品，须经脱脂后再用水提取
第二节 可溶性糖类的测定 一、可溶性糖类的提取和澄清 食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单 糖 及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液 （提取液），经过滤后再测定。 （一）提取 1. 常用的提取剂有水及乙醇溶液。 2. 提取液制备的原则 ⑴ 取样量与稀释倍数的确定,使( 0.5—3.5mg / mL)。 ⑵ 含脂肪的食品，须经脱脂后再用水提取