二、餐前准备工作 （一）清洁、整理餐厅 1、计划卫生 2、日常卫生 3、保持空气清新 4、正确使用抹布 5、卫生间 6、候餐区域、衣帽间等
二、餐前准备工作 （一）清洁、整理餐厅 1、计划卫生 2、日常卫生 3、保持空气清新 4、正确使用抹布 5、卫生间 6、候餐区域、衣帽间等
二、餐前准备工作 （二）准备营业所需物品 1、准备餐酒用品。 2、准备服务用品。 3、准备酒水。 4、收款准备。 5、其他准备：衣架、塑料袋等
二、餐前准备工作 （二）准备营业所需物品 1、准备餐酒用品。 2、准备服务用品。 3、准备酒水。 4、收款准备。 5、其他准备：衣架、塑料袋等
二、餐前准备工作 （三） 摆 台
二、餐前准备工作 （三） 摆 台
二、餐前准备工作 （四）掌握客源情况 1、预订情况。 2、VIP情况。 3、客源预测：客源规律。 4、菜肴销售结构：点菜频率
二、餐前准备工作 （四）掌握客源情况 1、预订情况。 2、VIP情况。 3、客源预测：客源规律。 4、菜肴销售结构：点菜频率
二、餐前准备工作 （五）了解菜肴供应情况 1、当日所供菜肴 2、时令菜或推荐菜 3、菜肴知识
二、餐前准备工作 （五）了解菜肴供应情况 1、当日所供菜肴 2、时令菜或推荐菜 3、菜肴知识