二、氨基酸氨基酸是指同时含有一个或多个氨基和羧基的脂肪族有机酸。天然的氨基酸现已经发现的有300多种，在动植物组织中可以分离到26-30种不同的氢基酸。组成蛋白质的氨基酸叫蛋白质组分氨基酸，而在一些多肽，或其他物质中，叫非蛋白质组分氢基酸。氨基酸是蛋白质的构件分子，其中氨基酸种类和含量决定了其营养价值，含氮的氨基酸对生存是必需的！所有生物中的所有蛋白质主R要均由20种α-氨基酸（标准氨基酸）组成的。人体内H2NCαCOOH游离的氨基酸很少，主要以蛋白质的形式存在。H12α氨基酸的一般结构
所有生物中的所有蛋白质主 要均由20种 α-氨基酸（标 准氨基酸）组成的。人体内 游离的氨基酸很少，主要以 蛋白质的形式存在。 α氨基酸的一般结构 二、氨基酸 氨基酸是指同时含有一个或多个氨基和羧基的脂肪族有机酸。 天然的氨基酸现已经发现的有300多种，在动植物组织中可以 分离到26-30种不同的氨基酸。组成蛋白质的氨基酸叫蛋白质组分 氨基酸，而在一些多肽，或其他物质中，叫非蛋白质组分氨基酸。 氨基酸是蛋白质的构件分子，其中氨基酸种类和含量决定了 其营养价值，含氮的氨基酸对生存是必需的！ 12
20种标准氨基酸的英文名称及简写符号中文名称英文名称三字母缩写单字母符号G甘氨酸GlyGlycineA丙氨酸AlaAlanine缬氨酸VValValine亮氨酸LLeuLeucine异亮氨酸1IleIsoleucineP脯氨酸ProlineProF苯丙氨酸PhePhenylalanineY酪氨酸TyrosineTyr色氨酸WTryptophanTrps丝氨酸SerSerine苏氨酸TThrThreonine半胱氨酸cCystineCys蛋氨酸MMethionineMet天冬酰胺NAsnAsparagine谷氨酰胺QGlutarnineGln天冬氨酸DAspartic acidAsp谷氨酸EGluGlutamicacid赖氨酸KLysLysineR精氨酸ArgArginine13H组氨酸HistidineHis
20种标准氨基酸的英文名称及简写符号 中文名称 英文名称 三字母缩写 单字母符号 甘氨酸 Glycine Gly G 丙氨酸 Alanine Ala A 缬氨酸 Valine Val V 亮氨酸 Leucine Leu L 异亮氨酸 Isoleucine Ile I 脯氨酸 Proline Pro P 苯丙氨酸 Phenylalanine Phe F 酪氨酸 Tyrosine Tyr Y 色氨酸 Tryptophan Trp W 丝氨酸 Serine Ser S 苏氨酸 Threonine Thr T 半胱氨酸 Cystine Cys C 蛋氨酸 Methionine Met M 天冬酰胺 Asparagine Asn N 谷氨酰胺 Glutarnine Gln Q 天冬氨酸 Aspartic acid Asp D 谷氨酸 Glutamic acid Glu E 赖氨酸 Lysine Lys K 精氨酸 Arginine Arg R 组氨酸 Histidine His H 13
R氨基酸的特性：H2N-Cα-COOH都是无色结晶。熔点在230°C以上，H熔融时分解并放出CO2都能溶于强酸和强碱溶液中；有碱性，酸性，中性三种类型；氨基酸来源于蛋白质水解或为人工合成，蛋白质水解所得的氨基酸均为α-氨基酸（将与羧基相连的碳原子称为α-碳原子，由于α-碳上连接氨基，故称为α-氨基酸）;由于有不对称的碳原子，呈旋光性，同时由于空间的排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋白质的氨基酸，都属L型14
氨基酸的特性： • 都是无色结晶。熔点在230°C以上， 熔融时分解并放出CO2； • 都能溶于强酸和强碱溶液中；有碱性，酸性，中性三 种类型； • 氨基酸来源于蛋白质水解或为人工合成，蛋白质水解 所得的氨基酸均为α-氨基酸（将与羧基相连的碳原子 称为α- 碳原子，由于α- 碳上连接氨基，故称为α-氨基 酸）； • 由于有不对称的碳原子，呈旋光性，同时由于空间的 排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋 白质的氨基酸，都属L型。 14
氨基酸的分类脂肪族据R基团芳香族化学结构杂环分类中性（一氨基一羧基，即R中性）据酸碱性质碱性（如二氨基一羧基，R带一个氨基）分类酸性（如一氨基二羧基，R带一个羧基）非极性R基团据R基团不带电荷极性分类极性R基团带正电荷带电荷带负电荷人体必需据营养学分类15非必需
据R基团 极性分类 极性R基团 非极性R基团 不带电荷 带电荷 带正电荷 带负电荷 据R基团 化学结构 分类 脂肪族 芳香族 杂环 据酸碱性质 分类 中性（一氨基一羧基，即R中性） 酸性 (如一氨基二羧基，R带一个羧基 ) 碱性（如二氨基一羧基，R带一个氨基） 据营养 学分类 人体必需 非必需 氨基酸的分类 15
-中性脂肪族氨基酸（5种）侧链只是烃链Coo'Coo'CoocooCOOH,N-C-HH,N-C-HHN-C-HH,N-C-HHN-C-HHCHCH,CH2H,C-C-HH,CCH,CHCH21H,CCHCH,缬氨酸甘氨酸丙氨酸亮氨酸异亮氨酸(Val, V)(Lue, L)(Gly, G)(Ala,A)(Ile, I)16
甘氨酸 （Gly, G） 丙氨酸 （Ala, A） 缬氨酸 （Val, V） 亮氨酸 （Lue, L） 异亮氨酸 （Ile, I） 侧链只是烃链（5种） 脂肪族氨基酸——中性 16