7,2微生物与生物环境向的关系 7.3微生物生念学在食品加工领域的应用 7.3.1中国传统白酒酿造过程中的微生念学 7.3.2酱油发酵过程中的群落演替 第8章食品制造中的主要微生物及应用 【教学目标与要求】 1、教学目标：能针对发酵微生物生长或菌涤演替特性解释生产工艺参数设计，并进行合理的改 良或工艺设计。 2、教学要求：了解各种常见发酵食品的生产工艺及要点，掌握在食品制造中的主要微生物特征 作用及在发酵过程中的特殊需求。 【教学重点与难点】 1、教学重点：食品制造中的主要微生物的特征及其作用，在工艺中的特殊要求。 2、教学难点：发酵产品生产工艺关健技术 【教学内容】 8.1得菌在食品制造中的应用 8.1.1霜菌与淀粉的化 8.1.2得菌与其他发酵食品（选讲） 8.2酵母菌在食品制造中的应用 82.1酵母笛与酒类酿造 8.22酵母菌与其他发酵食品（选讲 8.3细菌在食品制造中的应用 8.3.1乳酸菌发酵食品 8.3.2醋酸细菌与食醋酿造 8.4益生菌制剂生产（选讲） 8.4.1益生菌制剂常用南种及制剂类型 8.4.2益生菌制剂生产工艺及要点 8.5微生物在梅制剂生产中的应用（选讲） 8.5.1主要酶制剂、用途及产悔微生物 8.5.2微生物酶制剂生产 第9章食品腐败变质及其控制
【教学目标与要求】 1、教学目标：能利用基础理论对常见食品或制品进行初步分析，并提出解决或预防措施。 2、教学要求：掌握微生物引起食品腐败变质需要的基本条件，了解各类主要食品的腐败变质现 象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理。能判断食品变质的可能性，分析变质原因，确定 在生产中应采取的合理预防措滩」 【教学重点与难点】 1、教学重点：微生物引起食品变质的基本条件：各类食品的腐败变质分析。 2、教学难点：微生物引起食品变质的基本条件、食品防腐保鲜理论 【教学内容】 9.1污染食品的微生物来源及其途径 9.2微生物引起食品变质的基本条件 9.2.1食品基质的特性 9.2.2引起腐败的微生物种类 9.2.3食品的坏境条件 9.3微生物引起食品腐败变质的鉴定 9.4各类食品的腐败变质 9.5食品腐败变质的控制 9.5.1食品保藏技术 9,5.2食品防腐保质理论 第10章微生物与食品安全性（选讲） 【教学目标与要求】 1、教学目标：对常见食源性挨病有初步了解，能根据病症进行初步分析判断，熟悉相关疾病的 预防措施：熟悉食品微生物学的常规检查方法。 2、教学要求：重点掌握常见的细菌性食源疾病病原南的生物学特性、食物中毒发生原因、症状 和污染途径：熟悉产毒荷菌的种类，掌握荷菌污染食品及其产毒特点、毒素性质：了解最常见的食 源性病毒的生物学特性、传播源、传播途径和发病症状。掌挥我国食品卫生标准中的微生物学指标 及其意义，了解最新的食品微生物检测方法和技术。 【教学重点与难点】 1、教学重点：细菌性食源疾病病原菌的生物学特性、食物中毒发生原因、症状和污染途径：荐 6