复旦大学精品课程 谷类 (-)谷类的结构和营养素分布 谷皮 糊粉层 胚乳 y 胚轴 胚芽 图4-1谷粒的纵切面示意图
一、谷类 （一）谷类的结构和营养素分布 图4-1 谷粒的纵切面示意图 16
复旦大学精品课程 营养素分布 1.谷皮 主要由纤维素、半纤维素等组成,含较多矿物质和脂肪 2.糊粉层 介于谷皮与胚乳之间,含较多磷和丰富的B族维生素及矿 物质。 3.胚乳 是谷类的主要部分,含大量淀粉和一定量的蛋白质 4.胚芽 位于谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生 素和维生素E。 17
营养素分布 1．谷皮 主要由纤维素、半纤维素等组成，含较多矿物质和脂肪 2．糊粉层 介于谷皮与胚乳之间，含较多磷和丰富的B族维生素及矿 物质。 3．胚乳 是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质 4．胚芽 位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生 素和维生素E。 17