主要功能： 1.TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶（又称羧化辅酶） 以辅酶方式参加糖的分解代谢，促进糖代谢， 为神经活动提供能量，功能部位在噻唑环的C2上。 2.V1抑制胆碱酯酶的活性，保持神经正常传导 功能；促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而 能促进食欲
主要功能： 1.TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶(又称羧化辅酶)。 以辅酶方式参加糖的分解代谢，促进糖代谢, 为神经活动提供能量,功能部位在噻唑环的C2上。 2. VB1抑制胆碱酯酶的活性，保持神经正常传导 功能；促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而 能促进食欲
5 +3 2 H 十 3 H:C CH H,C- OH 醛亚胺（Shiff碱) “电子坑” CH:CHO H
醛亚胺（Shiff碱）, “电子坑
缺乏症： 1.脚气病 脚气病是因维生素B严重缺乏而引起的多发性神经 炎。患者的周围神经未梢及臂神经丛均有发炎和退化 现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦 弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧 作用受阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气病还 伴有下肢水肿。 2.中枢神经和肠胃糖代谢失常 缺乏维生素B不仅周围神经的结构和功能受损 中枢神经系统也同样受害。因为神经系统（特别的大脑） 所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时， 神经组织也就发生反常现象
缺乏症： 1. 脚气病 2. 中枢神经和肠胃糖代谢失常 脚气病是因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经 炎。患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化 现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦 弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧 作用受阻，组织和血液中乳酸量大增，湿性脚气病还 伴有下肢水肿。 缺乏维生素B1不仅周围神经的结构和功能受损， 中枢神经系统也同样受害。因为神经系统(特别的大脑) 所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时， 神经组织也就发生反常现象
性质和来源 维生素B盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸 性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。 在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微 苦。 酵母中含维生素B最多，其他食物中含量多 不高。五谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉、核 果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物 能合成维生素B1
性质和来源 维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸 性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。 在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微 苦。 酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多 不高。五谷类多集中在胚芽及种皮中。瘦肉、核 果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物 能合成维生素B1
二、 维生素B,和黄素辅酶 维生素B2又称核黄素（riboflavin),是一 种核糖醇与6,7-二甲基异咯嗪的缩合物，在自 然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。 OHOH OHOH 核糖醇基 HHHH 12C NH 异咯嗪基
二、 维生素B2和黄素辅酶 维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一 种核糖醇与6,7-二甲基异咯嗪的缩合物，在自 然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。 H2C—C—C—C—CH OH OH OHOH H H H H 1′ 2′ 3′ 4′ 5′ N N N C C O NH O CH3 CH3 1 2 4 3 5 7 8 9 10 核糖醇基 异咯嗪基