二、动物性食品中抗微生物药物残留的来源 。1.治疗动物感染性疾病，使用抗微生物药物，甚至有滥用 抗微生物药物的现象。 。2预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生 物药物饲料添加剂。 。3,为了防止食品的腐败变质，人为地在动物性食品中添加 抗生素
三、动物性食品中抗微生物药物留的危害 l.过敏与变态反应(hypersensitivity and allergy):过敏和 变态反应是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有 关，与药物剂量的大小无关。 青霉素、磺胺、四环素及某些氨基糖甙（链霉素、新霉素） 类抗生素潜在威胁较大。 磺胺类药物。 图
2.毒性作用(toxic effect): 。链霉素（氨基糖式类）：对脑神经有明显的毒性作用（损害前庭 和耳蜗神经)，能造成耳聋，对过敏胎儿更为严重； 氯露素：可抑制骨髓造血细胞线粒体内蛋白质合成，引起再生障 碍性贫血。尤其是婴幼儿由于代谢和排泄机能尚不完全，对氯霉素最 敏感。 ”四环素类：能够与骨骼中的钙等结合，抑制骨骼和牙齿的发育。 四环素降解产物具有更强的溶血或肝毒作用。 心大环内酯类药物（红霉素、泰乐菌素）：易发生肝损害和听觉障碍 碛胺类药物：可引起造血系统障碍，发生急性溶血性贫血、粒细胞 缺乏症、再生障碍性贫血等