第二章饭店质量管理的理论与方法本章导读饭店质量管理的基本原理和基础理论是饭店进行质量管理的指导思想和实践依据，而有效的质量管理方法是饭店提高过程效益的基础和手段。本章必须了解人本原理、专业化原理、效益原理、优化原理和环境作用原理等饭店质量管理的基本原理，了解和掌握科学管理理论、行为科学理论、现代管理理论、哲学基础理论社会心理学基础理论、饭店微观服务管理理论和服务战略管理论等饭店质量管理的基础理论掌握质量分析与统计方法、质量管理方法和服务动态管理方法等饭店质量管理的方法
第二章 饭店质量管理的理论与方法 本章导读 饭店质量管理的基本原理和基础理论是饭店进 行质量管理的指导思想和实践依据，而有效的 质量管理方法是饭店提高过程效益的基础和手 段。本章必须了解人本原理、专业化原理、效 益原理、优化原理和环境作用原理等饭店质量 管理的基本原理，了解和掌握科学管理理论、 行为科学理论、现代管理理论、哲学基础理论、 社会心理学基础理论、饭店微观服务管理理论 和服务战略管理论等饭店质量管理的基础理论， 掌握质量分析与统计方法、质量管理方法和服 务动态管理方法等饭店质量管理的方法
第二章饭店质量管理的理论与方法第一节饭店质量管理的基本原理第二节饭店质量管理的基础理论第三节饭店质量管理方法第四节饭店服务管理战略与方法
第二章 饭店质量管理的理论与方法 第一节 饭店质量管理的基本原理 第二节 饭店质量管理的基础理论 第三节 饭店质量管理方法 第四节 饭店服务管理战略与方法
第一节饭店质量管理的基本原理人本原理专业化原理效益原理一四、优化原理五、环境作用原理
第一节 饭店质量管理的基本原理 一、人本原理 二、专业化原理 三、效益原理 四、优化原理 五、环境作用原理
一、人本原理1：人本原理的核心内人本管理的核心是人，在人本管理的系统范畴中，人是企业最重要的资源，是管理的主要对象，根据人的思想、行为规律，运用各种手段，充分调动和发挥人的主动性、积极性、创造性来实现企业的目标是人本管理思想的基本内容。2：饭店质量管理中的人本原理
一、人本原理 1．人本原理的核心内涵 人本管理的核心是人，在人本管理的系统 范畴中，人是企业最重要的资源，是管理 的主要对象，根据人的思想、行为规律， 运用各种手段，充分调动和发挥人的主动 性、积极性、创造性来实现企业的目标是 人本管理思想的基本内容。 2．饭店质量管理中的人本原理
2饭店质量管理中的人本原理（1）饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。（2）食饭店的首要任务是对人的科学管理。（3）人力是饭店最重要的资源和财富。（4）个饭店质量管理目标的实现必须依靠全体员工的努力。（5）关心员工思想状况是调动员工积极性的有效方法。（6）人本管理的基本手段是培育饭店文化
2．饭店质量管理中的人本原理 （1）饭店为人的需要而存在，也为人的需 要而生产。 （2）饭店的首要任务是对人的科学管理。 （3）人力是饭店最重要的资源和财富。 （4）饭店质量管理目标的实现必须依靠全 体员工的努力。 （5）关心员工思想状况是调动员工积极性 的有效方法。 （6）人本管理的基本手段是培育饭店文化