二、专业化原理随着科学技术在饭店服务中的应用和发展，饭店质量管理需要处理和传递的信息越来越多，饭店质量管理技术由定性向定量转化，需要的硬件设备也越来越现代化，能源与安全系统、电脑管理系统越来越受重视，这就需要各种各样的专业人员、技术人员。因此，饭店质量管理的运作需要饭店人员树立专业化观念，充分发挥专业人员的作用和专业特长，做到专业技术工作由技术人员去做、专项管理由专门的管理人员做
二、专业化原理 随着科学技术在饭店服务中的应用和 发展，饭店质量管理需要处理和传递的 信息越来越多，饭店质量管理技术由定 性向定量转化，需要的硬件设备也越来 越现代化，能源与安全系统、电脑管理 系统越来越受重视，这就需要各种各样 的专业人员、技术人员。因此，饭店质 量管理的运作需要饭店人员树立专业化 观念，充分发挥专业人员的作用和专业 特长，做到专业技术工作由技术人员去 做、专项管理由专门的管理人员做
效益原理三、交1、饭店的质量管理人员在制定和实施饭店的质量管理目标时，必须立足于饭店的经济效益目标，并把整个饭店的经济效益与经营成本进行比较，低耗高效的质量管理自标才是最可取的自标2、饭店的质量管理必须始终关注其社会效益。3、环境效益也是衡量饭店质量管理的重要指标
三、效益原理 1、饭店的质量管理人员在制定和实施饭店 的质量管理目标时，必须立足于饭店的经 济效益目标，并把整个饭店的经济效益与 经营成本进行比较，低耗高效的质量管理 目标才是最可取的目标。 2 、饭店的质量管理必须始终关注其社会 效益。 3 、环境效益也是衡量饭店质量管理的重 要指标
四、优化原理优化原理是管理科学的核心。其主导思想认为饭店在充分利用饭店内外各种有利条件来进行管理活动的过程中总是有潜力可挖掘。饭店管理人员在决策时应综合考虑，运用技术经济的分析方法进行定性定量的分析，确定最佳的方案并付诸实施。优化原理认为饭店质量管理系统的优化应该是一种动态的优化
四、优化原理 ◼ 优化原理是管理科学的核心。其主导思 想认为饭店在充分利用饭店内外各种有 利条件来进行管理活动的过程中总是有 潜力可挖掘。饭店管理人员在决策时应 综合考虑，运用技术经济的分析方法进 行定性定量的分析，确定最佳的方案并 付诸实施。 ◼ 优化原理认为饭店质量管理系统的优化 应该是一种动态的优化
五、环境作用原理环境作用原理认为良好的工作环境是提高员工服务生产率和产品质量率的重要前提。它从生理学、心理学和社会学的角度出发，全面的分析了工作环境（包括物理环境、化学环境、生态环境和社会环境）对员工生产服务中的影响，并据此提出如何改善和创造良好的服务环境，减少员工在服务中由于不良环境而引起的烦躁情绪和疲劳等方面原因造成服务产品质量的下降
五、环境作用原理 ◼ 环境作用原理认为良好的工作环境是提高员 工服务生产率和产品质量率的重要前提。它 从生理学、心理学和社会学的角度出发，全 面的分析了工作环境（包括物理环境、化学 环境、生态环境和社会环境）对员工生产服 务中的影响，并据此提出如何改善和创造良 好的服务环境，减少员工在服务中由于不良 环境而引起的烦躁情绪和疲劳等方面原因造 成服务产品质量的下降
第二节饭店质量管理的基础理论一、科学管理理论二、行为科学理论三、现代管理理论四、哲学基础理论五、社会心理学基础理论六、微观服务管理理论七饭店服务战略管理理论
第二节 饭店质量管理的基础理论 一、科学管理理论 二、行为科学理论 三、现代管理理论 四、哲学基础理论 五、社会心理学基础理论 六、微观服务管理理论 七、饭店服务战略管理理论