信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 鲜叶3 鲜叶1 鲜叶2
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 鲜叶3 鲜叶1 鲜叶2
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 (三)．合理采摘 各种名茶的采摘都有不同的规格。一般来说，大 多数名茶为了塑造外形，选用嫩芽，要等到小开面或 开面时再采摘。名茶有些有突出的外形特点，有些有 突出的内质特点，都有优良品质
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 (三)．合理采摘 各种名茶的采摘都有不同的规格。一般来说，大 多数名茶为了塑造外形，选用嫩芽，要等到小开面或 开面时再采摘。名茶有些有突出的外形特点，有些有 突出的内质特点，都有优良品质
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 (三)．合理采摘 著名绿茶采摘标准，多数为一芽一叶初展，开采时 间则因气候条件、芽叶生长快慢而不同。 但其采摘采时间都很早，西南地区的茶叶开采时间 比东南茶区要早、江南茶比江北茶要早。总的趋势： 有早有晚，低地比高地早。采摘最早为碧螺春，其次 为西湖龙井，再次为黄山毛峰、信阳毛尖
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 (三)．合理采摘 著名绿茶采摘标准，多数为一芽一叶初展，开采时 间则因气候条件、芽叶生长快慢而不同。 但其采摘采时间都很早，西南地区的茶叶开采时间 比东南茶区要早、江南茶比江北茶要早。总的趋势： 有早有晚，低地比高地早。采摘最早为碧螺春，其次 为西湖龙井，再次为黄山毛峰、信阳毛尖
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 特级龙井：清明前至谷雨前结束，采摘一芽一叶。 黄山毛峰：清明后四五天开始至谷雨后结束，采摘一 芽一叶或一芽二叶初展， 涌溪头青：清明谷雨四、五天至谷雨后结束，采摘一 芽一叶。 六安瓜片：谷雨后采中开面三叶（中开面，叶质稍硬， 有利于抒片，在炒制过程中，维持叶的原形，不易摺 条） 。 太平猴魁：谷雨后至立夏结束，采摘一芽三、四叶。 从一芽三、四叶拣选剩下三、四叶炒制烘青
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 特级龙井：清明前至谷雨前结束，采摘一芽一叶。 黄山毛峰：清明后四五天开始至谷雨后结束，采摘一 芽一叶或一芽二叶初展， 涌溪头青：清明谷雨四、五天至谷雨后结束，采摘一 芽一叶。 六安瓜片：谷雨后采中开面三叶（中开面，叶质稍硬， 有利于抒片，在炒制过程中，维持叶的原形，不易摺 条） 。 太平猴魁：谷雨后至立夏结束，采摘一芽三、四叶。 从一芽三、四叶拣选剩下三、四叶炒制烘青
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 太平猴魁 为了保证名茶的优良品质，采摘上要求严格。如 太平猴魁要做到“四拣” ， “八不要” 。 • 四拣：①拣高山，阴山，生长健壮的“柿大叶”②拣 芽叶匀齐肥壮，叶片暗绿，枝杆粗壮挺直的枝条；③ 练尖，即把早上采加来的芽叶，按照“八不要”的要 求实行严格的拣制拣选肥壮整齐，老嫩适度的一芽三、 四叶新梢，把第二叶以下连梗折去，以一芽二叶鲜叶 为猴魁。 •八不要：即无尖不要，小不要， 大不要，瘦不要，弯曲不要，病 虫害不要，色淡不要，紫色不要
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 太平猴魁 为了保证名茶的优良品质，采摘上要求严格。如 太平猴魁要做到“四拣” ， “八不要” 。 • 四拣：①拣高山，阴山，生长健壮的“柿大叶”②拣 芽叶匀齐肥壮，叶片暗绿，枝杆粗壮挺直的枝条；③ 练尖，即把早上采加来的芽叶，按照“八不要”的要 求实行严格的拣制拣选肥壮整齐，老嫩适度的一芽三、 四叶新梢，把第二叶以下连梗折去，以一芽二叶鲜叶 为猴魁。 •八不要：即无尖不要，小不要， 大不要，瘦不要，弯曲不要，病 虫害不要，色淡不要，紫色不要