信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 ①有利于叶绿素 的生成，同时促 进形成芳香物质。 ②漫射光多，有 利于茶树更有效 地利用光能，加 强光合作用，提 高叶中物质积 累。 •2．高山日照短 高山漫射光多，云雾能吸收光波较长的红外光， 使光波较短的蓝紫光和紫外光顺利通过
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 ①有利于叶绿素 的生成，同时促 进形成芳香物质。 ②漫射光多，有 利于茶树更有效 地利用光能，加 强光合作用，提 高叶中物质积 累。 •2．高山日照短 高山漫射光多，云雾能吸收光波较长的红外光， 使光波较短的蓝紫光和紫外光顺利通过
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 • 3．高山湿度高 ①茶鲜叶含水量在70-80%左右，茶树生长发育需要大 量水分。 ②水分关系到茶树新陈代谢的强弱和方向，也影响叶 中各种有机物的形成和积累。水分充沛，酶的作用趋 向促进物质合成，有利于有机物质的累积，提高氨基 酸，咖啡碱和蛋白质含量，水分缺乏，酶的作用趋向 促进物质分解，叶内有效成份降低。尤其是加速糖的 缩合，使纤维素含量增加，叶易粗老，降低品质
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 • 3．高山湿度高 ①茶鲜叶含水量在70-80%左右，茶树生长发育需要大 量水分。 ②水分关系到茶树新陈代谢的强弱和方向，也影响叶 中各种有机物的形成和积累。水分充沛，酶的作用趋 向促进物质合成，有利于有机物质的累积，提高氨基 酸，咖啡碱和蛋白质含量，水分缺乏，酶的作用趋向 促进物质分解，叶内有效成份降低。尤其是加速糖的 缩合，使纤维素含量增加，叶易粗老，降低品质
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 ③雨量充足，空气相对湿度大，是高山茶因气候很重要 特征之一。如黄山：年降雨量为2000-3000mm，且多 集中在茶树生长旺盛的四月份到七月份，终年云雾不 断，空气相对湿度在80%以上。茶树在湿润的条件下， 叶细胞的原生质能更好地保持亲水的状态，芽叶嫩度 高。 • 4.高山土壤条件好 高山上，经常淋洗冲积土，使土壤组织疏松，呈酸 性。土壤的理化性质最适宜于茶树的平稳生长
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 ③雨量充足，空气相对湿度大，是高山茶因气候很重要 特征之一。如黄山：年降雨量为2000-3000mm，且多 集中在茶树生长旺盛的四月份到七月份，终年云雾不 断，空气相对湿度在80%以上。茶树在湿润的条件下， 叶细胞的原生质能更好地保持亲水的状态，芽叶嫩度 高。 • 4.高山土壤条件好 高山上，经常淋洗冲积土，使土壤组织疏松，呈酸 性。土壤的理化性质最适宜于茶树的平稳生长
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 • 5.高山有机肥多 土壤中有机质含量丰富，能满足茶树生长的需要, 有机肥无间断地供给茶树,使其生长平稳。 • 6.高山排水好 地势不平、高低悬殊、排水好，而且水流可带来 丰富的有机肥。 • 7.高山病虫害少 茶树不仅无旱害冻害，而且病虫害很少，高地病 虫害不易繁殖
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 • 5.高山有机肥多 土壤中有机质含量丰富，能满足茶树生长的需要, 有机肥无间断地供给茶树,使其生长平稳。 • 6.高山排水好 地势不平、高低悬殊、排水好，而且水流可带来 丰富的有机肥。 • 7.高山病虫害少 茶树不仅无旱害冻害，而且病虫害很少，高地病 虫害不易繁殖
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 (二).茶树品种适制性广阔 我国茶树品种资源丰富，名茶名目繁多。如：制 做西湖龙井的鲜叶原料为披针形龙井小叶种；洞庭碧 螺春必须用长椭圆的中叶种加工；毛峰毛尖都是以长 披形中小叶形的品种为鲜叶原料；六安瓜片是由圆形 叶质较硬的小叶种加工制做
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 (二).茶树品种适制性广阔 我国茶树品种资源丰富，名茶名目繁多。如：制 做西湖龙井的鲜叶原料为披针形龙井小叶种；洞庭碧 螺春必须用长椭圆的中叶种加工；毛峰毛尖都是以长 披形中小叶形的品种为鲜叶原料；六安瓜片是由圆形 叶质较硬的小叶种加工制做