第十一章 花茶窨制 目的要求: 了解我国花茶种类和产销概况。掌握茉莉花茶、玉兰 花茶、桂花茶等品质特征的窨制技术和基础理论。并 能运用所学知识指导花茶生产。 本章重点:花茶的定义、花茶窨制原料的处理、鲜花的 品质、茉莉花茶的窨制、花茶窨制原理
第十一章 花茶窨制 目的要求: 了解我国花茶种类和产销概况。掌握茉莉花茶、玉兰 花茶、桂花茶等品质特征的窨制技术和基础理论。并 能运用所学知识指导花茶生产。 本章重点:花茶的定义、花茶窨制原料的处理、鲜花的 品质、茉莉花茶的窨制、花茶窨制原理
窨制原理 （1）花茶是将素茶和以鲜花窨制而成的香型茶。 花茶既保持纯正的茶香，又兼备鲜花的馥郁香气， 所谓“引花香，益茶味” ，使花茶具有特殊的品质特 征。 历史： （2）花茶窨制历史悠久，早在一万多年前的宋初 （1960年），就在上等绿茶中加入一种香料——龙脑 香。到十二世纪，普遍地在茶中加入“珍菜香草” 。 清咸丰年间正式开始窨制茉莉花茶。1890年前后，各 地生产的茶叶运到福州窨制花茶，当时福州便成为我 国窨花茶的中心
窨制原理 （1）花茶是将素茶和以鲜花窨制而成的香型茶。 花茶既保持纯正的茶香，又兼备鲜花的馥郁香气， 所谓“引花香，益茶味” ，使花茶具有特殊的品质特 征。 历史： （2）花茶窨制历史悠久，早在一万多年前的宋初 （1960年），就在上等绿茶中加入一种香料——龙脑 香。到十二世纪，普遍地在茶中加入“珍菜香草” 。 清咸丰年间正式开始窨制茉莉花茶。1890年前后，各 地生产的茶叶运到福州窨制花茶，当时福州便成为我 国窨花茶的中心
窨制原理 产区： （3）我国现在窨制花茶的有：福州；苏州；南京； 扬州；金华、杭州；安徽歙县、芜湖；南昌；成都、 重庆；武汉；广州。 以福州、苏州为主要产地，其产量约占我国花茶 总产量的80%左右。 销区： （4）花茶历来是我国人民所喜爱的饮料，北京畅销 珠兰花茶，天津畅销茉莉烘青，山东一带畅销茉莉大 方，福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始， 我国花茶对外试销，现已畅销六大州，四十多个国家 和地区
窨制原理 产区： （3）我国现在窨制花茶的有：福州；苏州；南京； 扬州；金华、杭州；安徽歙县、芜湖；南昌；成都、 重庆；武汉；广州。 以福州、苏州为主要产地，其产量约占我国花茶 总产量的80%左右。 销区： （4）花茶历来是我国人民所喜爱的饮料，北京畅销 珠兰花茶，天津畅销茉莉烘青，山东一带畅销茉莉大 方，福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始， 我国花茶对外试销，现已畅销六大州，四十多个国家 和地区
窨制原理 发展： （5）近年来，花茶生产有了较大的发展，产量逐 年增加，质量稳定提高，窨制技术不断改进。 现在福州、苏州、金华、歙县花茶厂都有不同类型 的窨花拌和机。福州花茶厂还创制了闽75型花茶窨制 联合机，实现花茶生产连续化、自动化，大大减轻了 花茶窨制的笨重体力劳动。 同时在花茶窨制技术方面也不断革新提高。1972年， 福州茶厂与中国农科院茶叶研究所、安农、浙农、苏 州茶厂及金华茶厂等单位协作，进行花茶隔离窨制的 试验，进一步探讨了花茶窨制的原理和窨制技术，为 大力发展花茶生产提供了理论依据
窨制原理 发展： （5）近年来，花茶生产有了较大的发展，产量逐 年增加，质量稳定提高，窨制技术不断改进。 现在福州、苏州、金华、歙县花茶厂都有不同类型 的窨花拌和机。福州花茶厂还创制了闽75型花茶窨制 联合机，实现花茶生产连续化、自动化，大大减轻了 花茶窨制的笨重体力劳动。 同时在花茶窨制技术方面也不断革新提高。1972年， 福州茶厂与中国农科院茶叶研究所、安农、浙农、苏 州茶厂及金华茶厂等单位协作，进行花茶隔离窨制的 试验，进一步探讨了花茶窨制的原理和窨制技术，为 大力发展花茶生产提供了理论依据
窨制原理 分类： 素茶分：烘青、炒青、大方、碧螺春、红茶、青茶 鲜花分：茉莉、玳玳、玫瑰、白兰、珠兰等
窨制原理 分类： 素茶分：烘青、炒青、大方、碧螺春、红茶、青茶 鲜花分：茉莉、玳玳、玫瑰、白兰、珠兰等