信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 一.名茶的概念 名茶的来龙去脉有四：其一，饮用者共同喜爱众 不同。其二，历史上的贡茶而今还有的，（西湖龙 井）其三，参加国际博览会比赛得奖的，（如太平 猴魁，信阳毛尖）其四，全国名茶会通过鉴定的。 • 具体表现： 1．造型：匀整、雅致，富有艺术形象和独特风格。 2．色泽：干茶和叶底色泽鲜活、均匀。 3．香气：幽雅、馥郁、鲜爽、持久、具有花香果香等， 给人以愉悦之感。 4．滋味：醇和回甘。 5. 汤色：红茶红艳明亮；绿茶清彻明亮
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 一.名茶的概念 名茶的来龙去脉有四：其一，饮用者共同喜爱众 不同。其二，历史上的贡茶而今还有的，（西湖龙 井）其三，参加国际博览会比赛得奖的，（如太平 猴魁，信阳毛尖）其四，全国名茶会通过鉴定的。 • 具体表现： 1．造型：匀整、雅致，富有艺术形象和独特风格。 2．色泽：干茶和叶底色泽鲜活、均匀。 3．香气：幽雅、馥郁、鲜爽、持久、具有花香果香等， 给人以愉悦之感。 4．滋味：醇和回甘。 5. 汤色：红茶红艳明亮；绿茶清彻明亮
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 一.名茶的概念 • 各类茶还有各自的风格: 论香气：有嫩香、幽香、清香、芬芳、浓香之分。 论滋味：有鲜爽、鲜醇、甘美、甜醇之分。 论形色：有白如银针、细小如雀舌、卷曲如螺、扁平 尖削似碗钉、纤细扁直如银针、盘花浑圆似宝珠、单 叶平展呈片状之分
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 一.名茶的概念 • 各类茶还有各自的风格: 论香气：有嫩香、幽香、清香、芬芳、浓香之分。 论滋味：有鲜爽、鲜醇、甘美、甜醇之分。 论形色：有白如银针、细小如雀舌、卷曲如螺、扁平 尖削似碗钉、纤细扁直如银针、盘花浑圆似宝珠、单 叶平展呈片状之分
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 一.名茶的概念 • 存在问题： ①选早生良种 ②茶芽多毫的品种 ③色泽呈绿的品种 ④建立产品标准 ⑤保鲜保质 ⑥批量生产
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 一.名茶的概念 • 存在问题： ①选早生良种 ②茶芽多毫的品种 ③色泽呈绿的品种 ④建立产品标准 ⑤保鲜保质 ⑥批量生产
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 二．形成名茶的因素 名茶生产有一定的要求，如优越的自然条件，良 好而适制名茶的茶树品种，严格的采摘要求，精巧的 制茶技术等。控制鲜叶内含物变化，发挥鲜叶的经济 价值。 • (一）.优越的自然条件 “高山出好茶，平地长好花” ，五百米到二千米 高度为宜，过高也不适合茶树的生长
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 二．形成名茶的因素 名茶生产有一定的要求，如优越的自然条件，良 好而适制名茶的茶树品种，严格的采摘要求，精巧的 制茶技术等。控制鲜叶内含物变化，发挥鲜叶的经济 价值。 • (一）.优越的自然条件 “高山出好茶，平地长好花” ，五百米到二千米 高度为宜，过高也不适合茶树的生长
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 高山出好茶道现有七条： • 1．所候温和，稳定 生长名茶的庐山、黄山、武夷山等夏冷冬温，昼 夜温差小，不冷不热最适宜于茶树的平稳发育生长。 不快不慢，叶中累积内含物有一定规律，有利于形成 优良的品质
信阳农业高等专科学校 精品课程 制茶工艺 高山出好茶道现有七条： • 1．所候温和，稳定 生长名茶的庐山、黄山、武夷山等夏冷冬温，昼 夜温差小，不冷不热最适宜于茶树的平稳发育生长。 不快不慢，叶中累积内含物有一定规律，有利于形成 优良的品质