2.测定方法 （1）外观品质 （2）蒸煮食用品质 ①糊化温度：一般用碱消法间接测定 ②胶稠度：常用米胶延伸法测定 ③表现直链淀粉含量：用碘比色法测定 ④淀粉粉力仪测定 A.开始糊化温度（℃） B.最高黏度（BU） C.最低黏度（BU） D.50 ℃的黏度值（BU） 衰落度：B-C（BU） 胶凝值：D-C（BU）
2.测定方法 （1）外观品质 （2）蒸煮食用品质 ①糊化温度：一般用碱消法间接测定 ②胶稠度：常用米胶延伸法测定 ③表现直链淀粉含量：用碘比色法测定 ④淀粉粉力仪测定 A.开始糊化温度（℃） B.最高黏度（BU） C.最低黏度（BU） D.50 ℃的黏度值（BU） 衰落度：B-C（BU） 胶凝值：D-C（BU）
⑤食味推定经验公式 Y=-0.1272x1 -0.0939x2+0.0902x3+0.0946x4 -6.595x5+2.6425 式中：y：食味推定值；x1：蛋白含量（干物质）； x2：最高黏度；x3：最低黏度；x4：衰落度； x5：煮饭液磺呈色度 ⑥食味汁 ⑦米饭物性测定：利用流变仪测其粘弹性、凝聚性 （3）营养品质：用凯氏定氮法测其蛋白质含量 （4）碾磨品质：包括粗糙率、精米度、精米率和整精 米率 （5）新鲜度：用邻甲氧基苯酚法 （6）掺入砂粒及滑石粉的鉴别
⑤食味推定经验公式 Y=-0.1272x1 -0.0939x2+0.0902x3+0.0946x4 -6.595x5+2.6425 式中：y：食味推定值；x1：蛋白含量（干物质）； x2：最高黏度；x3：最低黏度；x4：衰落度； x5：煮饭液磺呈色度 ⑥食味汁 ⑦米饭物性测定：利用流变仪测其粘弹性、凝聚性 （3）营养品质：用凯氏定氮法测其蛋白质含量 （4）碾磨品质：包括粗糙率、精米度、精米率和整精 米率 （5）新鲜度：用邻甲氧基苯酚法 （6）掺入砂粒及滑石粉的鉴别