天然多烯酸(一般会有26个双键)的双键都是 被亚甲基隔开的。 141185 气=COOH 花生四烯酸 5,8,114-二十碳四烯酸,或20:406(或n-6) DHA 人~~CoOH 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 或2:603(或n-3)
天然多烯酸（一般会有2-6个双键）的双键都是 被亚甲基隔开的。 5,8,11,14-二十碳四烯酸，或 20:4ω6（或 n－6） 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸 或22:6ω3（或 n－3） 14 11 8 5 1 6 DHA
几何构型 顺式(cis):烷基处于分子的同侧 ■反式rans):烷基处于分子的异侧 ■反式比顺式熔点高、反应性低 R H H C Rz H H 顺式 反式
几何构型 ◼ 顺式(cis):烷基处于分子的同侧 ◼ 反式(trans):烷基处于分子的异侧 ◼ 反式比顺式熔点高、反应性低
植物中最常见的脂肪酸 约占脂肪酸总量的97% ■月桂酸12:0 ■肉豆蔻酸[14:0 棕榈酸[16:0 硬脂酸[18:0 ■油酸 18:1(n-9) ■亚油酸8:2(n-6) ■亚麻酸[18:3(n-3)
植物中最常见的脂肪酸 约占脂肪酸总量的 97％ ◼ 月桂酸 [12：0] ◼ 肉豆蔻酸 [14：0] ◼ 棕榈酸 [16：0] ◼ 硬脂酸 [18：0] ◼ 油酸 [18：1（n-9)] ◼ 亚油酸 [18：2（n-6)] ◼ 亚麻酸 [18：3（n-3)]
■棕榈酸、油酸以及亚油酸含量较高,即 不饱和脂肪酸占主要成分 ˉ亚油酸、ω-6脂肪酸、α-亚麻酸(ω-3脂 肪酸),不能由人体合成,具有生理活 性和营养功能,是必需脂肪酸
◼ 棕榈酸、油酸以及亚油酸含量较高，即 不饱和脂肪酸占主要成分 ◼ 亚油酸、ω-6脂肪酸、 -亚麻酸（ω-3脂 肪酸），不能由人体合成，具有生理活 性和营养功能，是必需脂肪酸
第三节脂的分类 ■简单脂类 >酰基甘油:D ≯蜡:长链醇+长链脂肪酸 复合脂类:□ ■衍生脂类 类胡萝卜素、类固醇、脂溶性维生素
第三节 脂的分类 ◼ 简单脂类 ➢酰基甘油： ➢蜡：长链醇+长链脂肪酸 ◼ 复合脂类： ◼ 衍生脂类 ➢类胡萝卜素、类固醇、脂溶性维生素